和順居飯店加盟品牌介紹

砂鍋居雖然字號叫和順居，但人們還是習慣稱它為砂鍋居。在北京知名的大飯莊中，真正以北京獨特風味為特色的不多。明清兩朝定都北京，四面八方來京做官、經商和謀生的外籍人，把山東魯菜、江浙淮揚菜、廣東粵菜等帶進京城，以各自的特色立足北京，形成了京城飯莊外邦菜繁盛的局面。在京城本邦菜飯莊中，除清真東來順羊肉館，最知名的漢族飯莊就是砂鍋居白肉館了。

和順居大門

砂鍋居飯莊位于繁華的西四南大街路東，它開業(yè)于清乾隆年間，已有200多年歷史了。砂鍋居自開業(yè)始，直到民國年間，一直是半日營業(yè)，到中午12時，就摘幌子、卷門簾，停止營業(yè)。這也算京城飯莊中的一怪，故京都流傳有歇后語砂鍋居買賣--過午不候。其實，砂鍋居真正過午不候的原因，是它的貨做不出來。砂鍋居賣的白肉，是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，拾掇干凈后，連夜放在一口直徑四尺，深三尺的大鐵鍋中煮，經一夜煮火靠 ，次日晨正好熟透，八時營業(yè)，一上午就賣光了。由于一天只能賣一頭豬，故只能過午不候了。這一罕見的經營方式，也起到了廣告的作用。人們?yōu)榱似穱L這一口兒，早早到砂鍋居候著，生怕吃不上，有時還要預先訂下。一來二去，砂鍋居的名氣越來越響，生意興隆，始終不衰。

來歷和形成

砂鍋居的來歷和形成，與北京民間的祭祀活動有關。北京民間，舊時有祭天還愿的習慣。人有三災六難，或企盼升官發(fā)財、生兒生女，消災免禍等愿望，就燒香磕頭，對天許愿。許愿不管靈驗與否，全都要還愿。到清朝滿族人入主北京，把滿族祭祖安神的一套形式搬了過來，把祭天還愿搞得很隆重。還愿最重要的一項，就是殺牲上祭，把整豬整羊宰殺后，煮熟上供，然后，親朋好友吃供尖，大伙享用一頓。當然，窮門小戶不可能有如此排場。只有豪門大戶，才供得起整豬整羊。供品不能自己享用，要請人分食，才能為主人祈福。 砂鍋居始建于清乾隆六年(公元1741)年，原址在西單缸瓦市義達里清代定王府更房臨街之處。當時清宮廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全豬制成。在定王府，祭祖用過的豬肉都賞給更房食用，有的更夫便拿豬肉到府外換錢。后來更夫們看到有利可圖，就與曾在御膳房干過的廚師合作，在缸瓦市附近的定王府更房墻外正式開店經營起砂鍋煮白肉，并取名和順居，后又遷至缸瓦市路東。因店里使用一口直徑約1.3米的砂鍋煮肉，人們習慣稱為砂鍋居，久而久之，和順居不為人知，砂鍋居成為店名了。開業(yè)初期，只是少數(shù)官員前來品嘗，后來人們不斷慕名而來，每天一頭豬，不到中午就賣完了，并且在賣完后便摘掉幌子，以示停業(yè)，所以，當時北京有這樣的歇后語，“砂鍋居的幌子，過午不候”。

發(fā)展

北京西城從西單到西四一帶，清朝時是王公貴族的住地，定王府、禮王府、乃茲府等大宅門，全在缸瓦市附近。缸瓦市也就設有看街的更夫。附近王府豪宅，每次祭祀后所余供品，就賞給看街的更夫們吃。有時，更夫們吃不了，再轉分給相熟的窮百姓和乞丐們吃。缸瓦市原是賣缸、盆、瓦罐的一條街，清中葉漸漸蕭條。街上有不少存缸瓦的舊房子，更夫們就在空房子里架鍋設灶，把祭祀給的白肉加工后自食，也邀窮朋友、窮街坊來共食。久而久之，這些窮朋友、窮街坊，不好意思吃白食，就常帶些油鹽調料、柴米燈燭來幫襯。后來，演變?yōu)榉陙沓园兹庹撸褪找恍╁X，形成賣白肉的小館。這時，雖是館子，但沒有字號。來此吃白肉者多是窮人、乞丐，便自嘲稱為砂鍋居。因舊時乞丐多用砂鍋乞討，討來吃食，用柴火一熱即可食，所以稱乞丐為把砂鍋的。這便是砂鍋居名字的由來。 到了清朝道光年間(1821-1850年)，東四牌樓有一家白肉館叫和順館，生意衰微，經營不下去，店主見砂鍋居生意很好，就找人撮和，與砂鍋居合并，改字號為和順居。 砂鍋居正式起字號為和順居后，又租下周圍幾間舊房，重新翻蓋了店堂，請人題寫了匾額，營業(yè)環(huán)境大大改善，生意更加紅火。

原如順館老板姓劉，他接手經營和順居后，把他一個當廚師的親戚請來主廚，在燒燎白煮的傳統(tǒng)廚藝上，下了一番功夫，創(chuàng)造出了一些特色白肉菜，吸引來不少附近王公貴族、富賈名人，砂鍋居名氣漸漸大了。 白肉吃法因源于祭祀，故有不少禁忌和講究。烹制只用白湯煮，用火燎和油炸，而不能炒、烹，不能配加蔬菜，只能蘸細鹽末等。于是，制作祭神肉肴的廚師，便想盡辦法，在有限的手段里，豐富品種。燒就是用油炸后再烹調。

盛行

到清嘉慶年間，砂鍋居已成為北京著名的餐館之一，每天清晨賓客們便紛至沓來，絡繹不絕。當時有人寫了一首詩：“缸瓦市中吃白肉，日頭才出己云遲”，充分說明了砂鍋居買賣興隆的情景。砂鍋居飯莊經營的風味菜肴，全以豬肉為原料，廚師們擅用燒、燎、白煮等技法，因材施藝。一口豬從皮到肉從頭至尾，乃至心、肝、肺、肚、腸等，可烹制出數(shù)十種菜品。如砂鍋三白(砂鍋白肉、砂鍋白腸、砂鍋白肚)、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、鳳眼肝、炸肥腸、炸鹿尾等。特別是砂鍋三白，吃時蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，湯味濃厚、肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，保持了該店傳統(tǒng)特色。當年的大砂鍋如今已被那數(shù)不清的小砂鍋所取代，尤其是以砂鍋白肉為龍頭的砂鍋系列菜吸引著中外各界人士，人們皆以能品嘗到砂鍋居的風味菜而為樂事。 燒實則為炸，將煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如鳳眼肝、炸鹿尾、炸肥腸、芝麻丸子等都是其名菜，炸成后，蘸以椒鹽食之，外焦里嫩，香脆可口。用其法制成的與水果相似的甜菜----小燒碟，如木樨棗、蜜煎海棠、大紅杏干、棗干等，上桌時用小碟盛放，從24件起碼，可碼至32件、48件、64件，碼放至64件時稱沙鍋全桌。這充分顯示了吃的藝術與技術的結合，反映出中華民族豐富多彩的飲食文化。

歷史

燎原是滿族人進關前，祭祀時所用的生燒火燎豬羊肉的做法。將帶皮的五花豬肉，上火生烤，將肉皮烤焦后，去掉外層烤糊的老皮，再切片用鍋煮。白煮就是把豬肉、內臟放在大鍋內用旺火燉，再用微火火靠 ，使之湯味入肉，煮熟后再切片，蘸醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐鹵、香油等調料而食。砂鍋居用燒燎白煮可制作出24、32、48、64等各種檔次的燒碟，每種菜全有非常好聽的名字。 解放前，砂鍋居的匾額有三塊，左為和順居，右為砂鍋居，中間是白肉館，這也是很獨特的。砂鍋居原有劉姓經營，后易主到廚師吳姓手中，直到解放后公私合營時，仍是吳經理。

1937年七·七事變后，北京淪陷日偽之鐵蹄下，因砂鍋居風味獨特，名氣很響，所以日本和漢奸中的要人，常在此吃喝請客。此類惡人才不管你什么過午不候呢!他們經常是下午和晚間來此吃喝，店主懾于日偽的淫威，不得不改變多年的經營習慣，實行了全天營業(yè)。從此，砂鍋居才不摘中午的幌子，增添了晚餐。

解放后，砂鍋居得到很快發(fā)展，1952年，砂鍋居為適應大眾口味，增添了用小砂鍋燉煮的砂鍋白肉、砂鍋雞塊、砂鍋丸子、砂鍋豆腐和什錦砂鍋等砂鍋菜，受到顧客歡迎。五六十年代，許多文化界知名人士，經常到這里聚會請客。砂鍋居從此也算真正名副其實了。 進入新時期，砂鍋居恢復了三百年老字號傳統(tǒng)，不僅擴大了門店，裝修了廳堂，而且挖掘出一些百年特色菜，品種也擴大到白肉以外的各種炒菜。

如今砂鍋居已是中外游客品嘗京味特色菜的高檔餐館。三百年仍在老地點缸瓦市經營，這在北京老字號中，也不多見。

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和順居飯店加盟費需要多少錢？創(chuàng)業(yè)投資費用少,高利潤

近幾年，隨著品牌越來越多，加盟市場也越發(fā)火爆起來，很多創(chuàng)業(yè)者希望加入其中，分得屬于自己的一杯羹。要說時下最火熱的加盟屬哪家?當然是和順居飯店啦!

和順居飯店品牌創(chuàng)始人，因其對品牌精心打磨，使得品牌如今依然火爆如初。加盟成本在5-10萬元左右，同時加盟商們也非?？春闷放频陌l(fā)展前景，與其加盟曇花一現(xiàn)的品牌，倒不如踏踏實實的加盟一個口碑度高的品牌，這樣也更加靠譜。

和順居飯店具備多種市場優(yōu)勢，可以輕松吸引到眾多群眾，同時和順居飯店總部也能夠為創(chuàng)業(yè)者提供多種扶持政策，幫助創(chuàng)業(yè)者無憂立店。如果你也想創(chuàng)業(yè)，不妨抓住這個好機遇，來加盟和順居飯店吧!

和順居飯店加盟利潤怎么樣？生意火爆 ,盈利有保障

和順居飯店已經以其旺盛的生命力占據個人創(chuàng)業(yè)榜首位，不管是現(xiàn)在的市場需求還是未來的市場需求都極大，但不過店行業(yè)競爭也很激烈，目前行業(yè)大多雷同，因此選擇一家品牌店加盟，就成為你的較佳選擇，可以幫助你節(jié)約費用，盡快的獲得收益。

和順居飯店的加盟的市場前景是很廣闊的，這一點從選擇和順居飯店品牌加盟的人數(shù)上也可以看出。選擇和順居飯店品牌項目進行加盟的加盟商人數(shù)日益增多，從中也可以看出這個品牌的受歡迎度是很高的。和順居飯店如果不賺錢的話也不會有那么多的人都選擇了和順居飯店品牌項目的加盟。如果你對和順居飯店品牌項目的加盟也存在一定意向的話就不要猶豫了果斷加盟吧。

如果您對當今的創(chuàng)業(yè)市場有所了解的話，相信您一定聽說過這樣一個加盟項目和順居飯店。自品牌成立以來，和順居飯店一直在穩(wěn)步前進，收獲了群眾的一致好評，吸引了越來越多投資者的目光。那么，如果您對和順居飯店的加盟項目感興趣，就跟隨的步伐，一起來了解一下吧!

和順居飯店加盟保障：全流程策劃扶持,扶持多贏得財富

1、區(qū)域保護服務：在合同約定的區(qū)域范圍內不會發(fā)展第二家店，嚴格保障合作客戶在當?shù)氐纳猓娌皇芡{。

2、協(xié)助選址服務：和順居飯店總部會根據投資預算、城市的商圈及店面的設計要求等全力協(xié)助加盟商進行店址選擇;

3、運營指導服務：商家在經營過程中遇到的任何問題，和順居飯店運營專家團隊都會幫助解答，或親自過去幫助調查市場并且提出解決方案。

4、新品研發(fā)服務：和順居飯店公司的產品每個季度都會更新，為合作客戶免費提供新產品，以滿足消費者的口味和新鮮感。

5、操作培訓服務：和順居飯店公司下設培訓部門，專業(yè)的培訓老師手把手教學，一對一指導，用的都是真材實料，學會為止，經過老師嚴格的審核，通過后才可回當?shù)亻_店。

6、開店指導服務：店鋪開業(yè)時，和順居飯店公司會安排專業(yè)的老師協(xié)助開店，讓您的店鋪具有超凡的影響力，為您后續(xù)的穩(wěn)步經營打下堅實的基礎。

和順居飯店加盟條件

1、本人及家人身體健康，有從事本行業(yè)的激情和熱情；

2、認可并接受公司的經營理念和模式，有志于創(chuàng)業(yè)投資的人；

3、提供合法身份證，以便和順居飯店建立真實的檔案；

4、執(zhí)行和遵守公司的各項經營管理體系；

5、具有獨立法人資格或經濟實力較強的自然人；

6、具有良好的合作意識、良好的商業(yè)信譽；

7、能夠全身心投入到經營中，且具備一定的市場敏感度；

8、具有投身本行業(yè)自信；

9、能獨立投資一切費用，并可承擔一定的經營風險。

和順居飯店加盟流程

1、投資咨詢

通過電話、傳真、網上留言等方式向總部初步了解項目信息。

2、實地考察

到總部進行項目考察，參觀門店、確認項目，提交申請。

3、資格審核

和順居飯店總部對投資者進行審核，確認投資者的合作資格。

4、簽訂合同

雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂合同。

5、繳納費用

投資者按所選擇的投資類型向總部交納相關的費用。

6、總部培訓

和順居飯店總部安排投資者進行技術培訓，管理培訓，員工培訓等。

7、店面裝修

總部為投資者提供裝修指導，與設計指導。

8、貨物配送

物料配送，總部協(xié)助投資人試營業(yè)，提供營銷方案。

9、試營業(yè)

人員招聘，服務推廣等。

10、正式營業(yè)

總部持續(xù)關注加盟者的經營情況，并給予經營指導與幫助。