帶新員工四步驟,有效又省力
剛開(kāi)業(yè)的餐廳人手不足,店長(zhǎng)親自帶新員工也很正常。而且如果條件允許的話,店長(zhǎng)帶新員工的效果會(huì)更好!但店長(zhǎng)的工作比較多,沒(méi)有那么多時(shí)間精力,怎么帶新員工才既有效又省力呢?
餐飲行業(yè),服務(wù)員是最難招和最難留的。怎么留住新員工,讓員工留下來(lái)就需要店長(zhǎng)的管理了。
不過(guò)有很多人會(huì)說(shuō),新員工就由老員工帶好了,店長(zhǎng)只需要在旁邊協(xié)助即可。但是很多時(shí)候,餐飲店長(zhǎng)直接帶會(huì)讓員工更加快進(jìn)入狀態(tài),并且效率會(huì)提高很多。
更重要的就是店長(zhǎng)的表率作用更能贏得員工的忠誠(chéng)度。
因此,店長(zhǎng)要先弄清楚這個(gè)新員工懂什么,不會(huì)什么,有什么優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn),再來(lái)教他。
01 讓他做
一些新進(jìn)員工會(huì)犯“經(jīng)驗(yàn)主義”的毛病,習(xí)慣性地按自己以往的思維處理事情,甚至自以為是。這時(shí)我們首先要做的是了解員工的真實(shí)水平,最好的辦法就是“你做我看”。不是一開(kāi)始就告訴對(duì)方應(yīng)該怎么做,所謂“不憤不啟,不悱不發(fā)”,先讓對(duì)方在最真實(shí)的狀態(tài)下把自己的優(yōu)缺點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)。盡量不要讓他只是嘴巴講講,要做出來(lái)。
比如,有些員工會(huì)說(shuō)以前餐廳晨會(huì)是這樣那樣的,我們對(duì)待顧客投訴是這樣做的。那么,你可以嘗試讓她們?nèi)ヌ幚硪粌纱?,看看她們哪方面比較擅長(zhǎng)。
02 定方案
根據(jù)新員工的表現(xiàn),店長(zhǎng)可以知道他欠缺的地方,因此可以確定培訓(xùn)的內(nèi)容的框架。這時(shí)店長(zhǎng)要根據(jù)人員自身的特點(diǎn)和目前任務(wù)的需求,對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容按照優(yōu)先順序排列,不能用蠻灌的方法,要講究循序漸進(jìn)。
03 做給他看
要讓新員工意思到自己的問(wèn)題,什么方法都不如店長(zhǎng)示范給他看更直接,做完后大家一起尋找差距。店長(zhǎng)要注意此時(shí)充當(dāng)?shù)氖且龑?dǎo)者而不是教育者的角色,尋找差距的目的是要讓對(duì)方發(fā)現(xiàn)努力的方向,而不是彰顯店長(zhǎng)的自身實(shí)力。
當(dāng)差距明確后,此時(shí)需要店長(zhǎng)對(duì)如何縮小差距進(jìn)行解讀,回答“為什么”和“怎么做”的問(wèn)題。在解讀之前,店長(zhǎng)要注意站在員工角度,把即將要解讀的內(nèi)容能帶來(lái)的好處和利益?zhèn)鬟_(dá)給對(duì)方,能提升說(shuō)服力,達(dá)成溝通效果。
04 讓他再做
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)一千遍也不如實(shí)實(shí)在在地動(dòng)手做一遍,而且是說(shuō)完就要做,要趁熱打鐵。在演練中再次發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,糾正偏差,再讓他重新做一次。這個(gè)環(huán)節(jié)是將“你”的知識(shí)和技能轉(zhuǎn)化為“他”的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),一定不能草草了事,要保持足夠的耐心。
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