剛開(kāi)業(yè)的餐廳人手不足，店長(zhǎng)親自帶新員工也很正常。而且如果條件允許的話，店長(zhǎng)帶新員工的效果會(huì)更好!但店長(zhǎng)的工作比較多，沒(méi)有那么多時(shí)間精力，怎么帶新員工才既有效又省力呢?

　　餐飲行業(yè)，服務(wù)員是最難招和最難留的。怎么留住新員工，讓員工留下來(lái)就需要店長(zhǎng)的管理了。

　　不過(guò)有很多人會(huì)說(shuō)，新員工就由老員工帶好了，店長(zhǎng)只需要在旁邊協(xié)助即可。但是很多時(shí)候，餐飲店長(zhǎng)直接帶會(huì)讓員工更加快進(jìn)入狀態(tài)，并且效率會(huì)提高很多。

　　更重要的就是店長(zhǎng)的表率作用更能贏得員工的忠誠(chéng)度。

　　因此，店長(zhǎng)要先弄清楚這個(gè)新員工懂什么，不會(huì)什么，有什么優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，再來(lái)教他。

　　01 讓他做

　　一些新進(jìn)員工會(huì)犯“經(jīng)驗(yàn)主義”的毛病，習(xí)慣性地按自己以往的思維處理事情，甚至自以為是。這時(shí)我們首先要做的是了解員工的真實(shí)水平，最好的辦法就是“你做我看”。不是一開(kāi)始就告訴對(duì)方應(yīng)該怎么做，所謂“不憤不啟，不悱不發(fā)”，先讓對(duì)方在最真實(shí)的狀態(tài)下把自己的優(yōu)缺點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)。盡量不要讓他只是嘴巴講講，要做出來(lái)。

　　比如，有些員工會(huì)說(shuō)以前餐廳晨會(huì)是這樣那樣的，我們對(duì)待顧客投訴是這樣做的。那么，你可以嘗試讓她們?nèi)ヌ幚硪粌纱?，看看她們哪方面比較擅長(zhǎng)。

　　02 定方案

　　根據(jù)新員工的表現(xiàn)，店長(zhǎng)可以知道他欠缺的地方，因此可以確定培訓(xùn)的內(nèi)容的框架。這時(shí)店長(zhǎng)要根據(jù)人員自身的特點(diǎn)和目前任務(wù)的需求，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容按照優(yōu)先順序排列，不能用蠻灌的方法，要講究循序漸進(jìn)。

　　03 做給他看

　　要讓新員工意思到自己的問(wèn)題，什么方法都不如店長(zhǎng)示范給他看更直接，做完后大家一起尋找差距。店長(zhǎng)要注意此時(shí)充當(dāng)?shù)氖且龑?dǎo)者而不是教育者的角色，尋找差距的目的是要讓對(duì)方發(fā)現(xiàn)努力的方向，而不是彰顯店長(zhǎng)的自身實(shí)力。

　　當(dāng)差距明確后，此時(shí)需要店長(zhǎng)對(duì)如何縮小差距進(jìn)行解讀，回答“為什么”和“怎么做”的問(wèn)題。在解讀之前，店長(zhǎng)要注意站在員工角度，把即將要解讀的內(nèi)容能帶來(lái)的好處和利益?zhèn)鬟_(dá)給對(duì)方，能提升說(shuō)服力，達(dá)成溝通效果。

　　04 讓他再做

　　實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)一千遍也不如實(shí)實(shí)在在地動(dòng)手做一遍，而且是說(shuō)完就要做，要趁熱打鐵。在演練中再次發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，糾正偏差，再讓他重新做一次。這個(gè)環(huán)節(jié)是將“你”的知識(shí)和技能轉(zhuǎn)化為“他”的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一定不能草草了事，要保持足夠的耐心。