老何家鹵汁涼粉是四川的當(dāng)?shù)乜图姨厣〕灾?，老何家鹵汁涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉，因?yàn)樗寄疃鴤?，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。

涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種?！捌骄煌霙龇鄞蟾?3種以上的調(diào)料，吃涼粉就吃口味，就是吃它的品種，吃它里頭的這個(gè)調(diào)料?！?/p>

雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃，但是讓很多吃過它四川人贊不絕口，流連忘返，更是讓在外的川人想念不已！因?yàn)樗奈兜来_實(shí)夠麻辣，在吃的時(shí)候會掉眼淚，會冒汗。冒，出汗，掉眼淚，鼻涕直流。一般的外地人還直說吃了會麻暈過去~~而且接受不了那么辣的還吃一口要喝一口水才行。喜歡辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！

所用原材料包括豌豆（所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能）、紅薯（蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，祛病延年）、花生（含有豐富的植物固醇，特別是貝塔谷固醇，已被實(shí)驗(yàn)說明具有防范心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的結(jié)果）等粗糧，不使用包括色素在內(nèi)的任何添加劑、防腐劑，是真正的綠色食品。