80年代初期，香軒螺螄粉加盟店的螺螄粉開(kāi)始流行后，不少業(yè)者涉足這一領(lǐng)域，但由于當(dāng)時(shí)正處于創(chuàng)立起步階段，各家制作方法暫時(shí)都沒(méi)有一個(gè)行業(yè)認(rèn)同的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分

之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且結(jié)合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點(diǎn)，業(yè)者的探索方向主要分為兩個(gè)部分、a、部分業(yè)者在探索完善香軒螺螄粉加盟店的螺螄粉的做工，特別是制作其用湯過(guò)程中在始終堅(jiān)持走注重酸辣口味線路的基礎(chǔ)上，還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章

從而逐漸獲得了本地食客的螺獅粉大力認(rèn)同

b、另一部分業(yè)者則拘泥于香軒螺螄粉加盟店的螺螄粉的螺螄二字，認(rèn)為螺螄粉必定應(yīng)是螺螄為一律主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達(dá)到“酸、辣、鮮、爽、燙”的作用

不同的探索方向得到的結(jié)果也褒貶不一

雖說(shuō)美食的制作工藝和自有工藝屬于商業(yè)機(jī)密、但當(dāng)時(shí)大家的商業(yè)秘密保護(hù)意識(shí)還不是很強(qiáng)，偷師學(xué)藝或者是彼此的交流傳授使得香軒螺螄粉加盟店的螺螄粉的制作工藝和口味定位，一直到了80年代中期逐漸有了一個(gè)較大廣度和深度的歸一