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經(jīng)營技巧分享之咖啡飲品店如何去更好的經(jīng)營與管理

2016-11-06 17:52:33來源：安心加盟網(wǎng)

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。

一、管理的兩個階段

管理分為模糊管理階段和質(zhì)量管理階段。

開業(yè)初期，由于缺乏明確的管理經(jīng)驗，經(jīng)營者往往是憑借大腦中的模糊構(gòu)想對西餐廳的日常運(yùn)營和財務(wù)等進(jìn)行管理。在此階段，經(jīng)營者對人員、無聊、設(shè)備等的管理往往并沒有具體的工作辦法和步驟，往往事倍功半，效率低下。

經(jīng)過一段時間的摸索之后，經(jīng)營者逐漸累積了一部分管理經(jīng)驗，對基本的分工和管理漸漸明確。這個時候，就需要采取嚴(yán)格的定員、定位管理，將責(zé)任具體到人，具體到事，嚴(yán)格按照規(guī)章制度來進(jìn)行管理。這不僅有效提高了員工的工作效率，也有利于咖啡店規(guī)范化、制度化管理模式的確立。

二、發(fā)展的兩個階段

發(fā)展分為艱苦創(chuàng)業(yè)階段和主動進(jìn)攻進(jìn)攻階段。

在剛剛開業(yè)的時候，人力、物力、財力都嚴(yán)重短缺，條件艱苦。但是，開業(yè)階段是累積人氣和信譽(yù)的重要階段，如果以物質(zhì)條件不允許為借口而敷衍了事，對經(jīng)營造成的傷害是無法估量的。因此，在這段時間里，經(jīng)營者仍舊要盡自己最大的努力為消費(fèi)者提供優(yōu)秀的咖啡和卓越的服務(wù)，為以后的經(jīng)營打下良好的基礎(chǔ)。

在開業(yè)階段過去之后，已經(jīng)有了一個良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。這時候，就需要經(jīng)營者采取營銷進(jìn)攻法，利用營銷手段，迅速占領(lǐng)市場，打開品牌知名度。持久的廣告宣傳，有效的公關(guān)活動，贈品和降價促銷等等，都是行之有效的營銷手段。在這個階段，已經(jīng)不再被動的等待顧客的光臨，而是用主動進(jìn)攻的方法讓顧客主動的進(jìn)入消費(fèi)，這也是對同行業(yè)競爭者最有效的防御方式。

三、樹立完整的品牌形象

當(dāng)咖啡店發(fā)展到一個相對成熟的階段，就需要樹立一個專屬的品牌形象。以服務(wù)樹質(zhì)量，以質(zhì)量樹形象，以形象樹品牌，是品牌形象樹立的有效樹立。當(dāng)然，品牌形象的維護(hù)也同樣重要，提供優(yōu)秀的咖啡和卓越的服務(wù)固然重要，而如何長久的保持才是最為核心的問題。

創(chuàng)業(yè)經(jīng)營咖啡飲品店，要想吸引消費(fèi)者，口感很關(guān)鍵，做好品牌的形象樹立，能夠做好店內(nèi)的服務(wù)工作。

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