阿甘鍋盔 餅 阿甘傳承味

口味豐富多品店，受眾廣，獨樹一幟的“阿甘”模式

2015年，擁有40834家門店、覆蓋全國329個城市的黃燜雞米飯，力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代很受歡迎的“國民料理”。近兩年來，酸菜魚爆紅，以年開萬家的速度占領了各大商業(yè)街和美食廣場。

可以說，這些單品店都在不同程度上開發(fā)出了自己的戰(zhàn)場。阿甘鍋盔”也是一家單品店。

我們會發(fā)現(xiàn)很多單品店里面不是賣很多產(chǎn)品，就是在發(fā)展過程中變成“多品店”。而“阿甘鍋盔”的鍋盔卻是只有四種：紅糖味鍋盔、干菜味鍋盔、鮮肉味鍋盔、牛肉味鍋盔。

同時，“阿甘鍋盔”的產(chǎn)品源自民間，經(jīng)受了老百姓的嘴巴和時間的揀選；其二是產(chǎn)品受眾廣，不至于過于小眾、消費頻次低；其三是產(chǎn)品特色十足，味道有明顯的差異化，便于識別和記憶。

也因此，當“阿甘鍋盔“一出世時，就受到了眾多消費者的喜愛。

在我們傳統(tǒng)的印象中，小吃大多是路邊攤，買了就走，邊走邊吃，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。原本以為難登大雅之堂的小吃，搖身一變成為商場里深受都市白領喜愛的美食。不僅樣貌比以前好看了，就連身價都翻了幾番。

“阿甘鍋盔”作為特色當?shù)匦〕阅軌蚴艿饺藗兊南矏鄹放?，它的?yōu)勢之處在哪里呢？

三大項目特色，多產(chǎn)品搭配，注重消費者體驗

01.小而全，重消費者體驗

伴隨著城市化進程的推進，越來越多的傳統(tǒng)小吃從街邊店進駐購物中心。

相比街邊店的小吃攤位，商場內(nèi)的小吃店環(huán)境明亮、干凈衛(wèi)生，阿甘鍋盔就是選擇進入商場的小吃品牌，店面裝修小而精致，服務形象整齊劃一，給消費者現(xiàn)場場景的體驗感也更強。綜合產(chǎn)品和服務的升級，小吃品牌的客單價也會有所提高。

現(xiàn)在，進駐商超做品牌和經(jīng)營模式的更新，是受到大眾矚目的亮點之一。

同時，輕量化的小吃自帶一種隨買隨吃的屬性，也就意味著它可以不占用過多的面積，消費者買了就走，買到就吃，甚至無需給顧客提供座椅。所以阿甘鍋盔可以輕易實現(xiàn)高坪效。

02.打產(chǎn)品組合拳，滿足多場景消費

專業(yè)單一的產(chǎn)品、極強的復制能力、快速的擴張能力，超級單品店的優(yōu)勢極為明顯的優(yōu)勢，但單品店產(chǎn)品過于單一，難以成為消費者的首一選擇。

在這方面，阿甘鍋盔把“鍋盔”和“湯”兩類單品結合起來，這種打法，不僅可以解決上述問題，還能很好地滿足顧客早中晚甚至夜宵的消費場景。

不同于以一款爆品打頭、提供豐富產(chǎn)品的一般單品店，而是用一款超級單品配以極為簡單的搭配組合，可以說是很好的超級單品店。這樣的超級單品店，指導了餐飲市場中單品店模式的潮流趨勢。

03.用“阿甘精神”，貫徹“出品八不準”

阿甘鍋盔創(chuàng)始人對《阿甘正傳》：“人生就像一顆巧克力，打開之前你無法知道會吃到什么味道”太過于深刻，不僅品牌名稱起源于此。產(chǎn)品運營的種種，也都秉承了“阿甘精神”。

為了把控鍋盔的出品味道，阿甘鍋盔制定了“出品八不準”，希望立足本位，要一份返璞歸真的家鄉(xiāng)味。

1.烤焦的產(chǎn)品不出；

2.破洞的產(chǎn)品不出；

3.發(fā)白的產(chǎn)品不出；

4.色澤不符合不出；

5.大小不符合不出；

6.份量不符合不出；

7.脆度不符合不出；

8.溫度不符合不出。

這不僅是將產(chǎn)品和文化傳承有機結合，賦予產(chǎn)品深刻蘊意，還使得消費者對阿甘鍋盔的出品更加信任。