饒記客家手工面成立于2014年7月6日，是一家專業(yè)制作客家手工面的餐飲連鎖。以“傳承客家文化，弘揚(yáng)客家腌面”為己任，于2015年8月首創(chuàng)了菠菜面、紅蘿卜面，也是梅州首家連鎖面館。店內(nèi)品種有：菠菜面，紅蘿卜面、原味手工面，梅州彩虹面(特色)，米粉，老鼠粄。自開店以來，均受到廣大消費者的喜愛和認(rèn)可。

于2016年在第二屆網(wǎng)絡(luò)投票評比活動中榮獲“特色名店”榮譽(yù)稱號。2017年11月榮獲“梅州十佳腌面”稱號和“梅州市旅游推薦單位”。2018年評為“學(xué)雷鋒文明驛站”榮譽(yù)稱號。于2019年榮獲廣東名菜名點榮譽(yù)稱號，并于2019年10月榮獲第五屆全國海峽客家烹飪大賽面點(小吃)金獎。到目前為止，梅州共開設(shè)有20多家分店，店內(nèi)干凈簡藝的裝修統(tǒng)一風(fēng)格，健康美味的面食，熱情周到的服務(wù)，是廣大消費者們的理想之選。

饒記客家手工面的多種做法

1.拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉伸成為面條

這種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強(qiáng)，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

2.搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條

一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

3.擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從模孔中擠出成條

這種面條又特稱作“饸饹”(héle)，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機(jī)器，也有小規(guī)模的手工。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。

饒記客家手工面做法獨特

需要準(zhǔn)備的東西其實不用很多，無非就是面粉，平時煮面所用的調(diào)料。第一步面粉盆放入適量的面粉，這個量是自己來把握的，根據(jù)人數(shù)還有人們的食量來把握。面粉放入盆中以后可以加入適量的鹽，如果不知道要加入多少，那就加一整勺。鹽可以讓面粉的味道變得更好，最重要的還是為了增加面粉的勁道。

第二步加入適量的水，加水的時候記得加均勻，圍繞著面粉進(jìn)行加水。這樣后面的時候會更加的方便，加入水了以后直接上手將面粉揉成團(tuán)。剛剛成團(tuán)的面粉表面其實一點都不光滑。這個時候就需要將已經(jīng)制作完成的面粉團(tuán)放置20多分鐘。然后再上手繼續(xù)和面，十幾分鐘以后就會看到面粉團(tuán)比以前更加光滑。有些人為了面粉更加的勁道，更加的光滑。提前一天先將面粉團(tuán)制作好。然后放置一整夜，第二天再拿出來制作的時候，很容易就可以做成非常光滑的樣子。并且這樣的面條吃起來口感極佳，看起來也會非常好看。制作也非常方便。如果有時間的話可以提前一天準(zhǔn)備，如果沒有的話，提前二十幾分鐘也是可以的。

第三步準(zhǔn)備好一鍋湯汁，這個攤子可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，這里推薦西紅柿雞蛋湯。再來看看第四步，先將光滑的面粉團(tuán)鋪在桌面上，然后用手壓成片狀，面粉團(tuán)被壓成片狀了以后再用刀切成。紅燒肉大小的樣子。也就是切成小方丁。然后再將切成塊的小方丁放入水中進(jìn)行浸泡，有些人不明白這個浸泡有什么作用，其實就是為了讓你在制作手工面條的時候更加容易的將小面塊拉成條。也不會導(dǎo)致在拉成條的過程當(dāng)中面團(tuán)發(fā)生斷裂。就是為了增加它的延展性。在這里特別提醒大家。泡小面粉團(tuán)的水一定要是冷水。開水或者是溫水的話，會將面粉團(tuán)泡壞，也會讓面粉團(tuán)變稀。面團(tuán)拉成條狀了以后，就可以放入事先已經(jīng)準(zhǔn)備好的湯汁中，煮幾分鐘之后就可以出鍋然后就可以吃到美味的手工面條。