鹵廚坊鹵味研究所打破傳統(tǒng)中式餐飲經(jīng)營(yíng)概念，以“堂食+外賣+深夜食堂”的新潮飲食概念，設(shè)立級(jí)別門店，分為小型店、中型店、大型店、旗艦店四種類型，均采用餐飲加零售的模式，除了鹵味飯和鹵味斬料，還開(kāi)發(fā)了生腌打冷系列高端產(chǎn)品。未來(lái)將堅(jiān)持以米其林的標(biāo)準(zhǔn)、美食家的追求做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，讓經(jīng)典傳統(tǒng)美味，重新流行起來(lái)。

鹵廚坊鹵味研究所備受歡迎，還由于它的產(chǎn)品具有惹人喜愛(ài)的色澤。常見(jiàn)的鹵汁有紅鹵與白鹵之分，用它們鹵制出來(lái)的成品色澤也就有紅色與白色之別了。紅鹵的調(diào)料主要是醬油、糖色、紅曲米汁等，用其鹵制的成品以棕紅發(fā)亮見(jiàn)長(zhǎng)，適宜鹵制畜禽內(nèi)臟、野味、牛肉、鴨之類。

白鹵主要用無(wú)色調(diào)料為主配制，鹵制的成品色澤潔白光亮,適宜鹵制雞、蝦、蔬菜等。當(dāng)然也有不少原料，紅、白鹵都可鹵制。由于季節(jié)不同，鹵味菜的色澤也隨之變化 。一般情況下紅鹵適應(yīng)范圍較廣，品種也較多， 一年四季都有供應(yīng)。白鹵則盛行于炎熱季節(jié)，因?yàn)樘鞖庋谉?人們的口味需求多以色澤淡雅、清新爽口為主。鹵廚坊鹵味研究所咸鮮清爽，脆嫩不膩，頗受人們青睞。

品牌故事

清朝同治年間，皋東福地一鮑姓人家，祖上三代皆為御膳房大廚。鮑姓祖上常年獻(xiàn)食皇室貴族，精通各地菜系精髓、材料用法搭配，凝練撰寫(xiě)成書(shū)，傳于后代，其中鹵味一章尤為精細(xì)，遂于當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家“鹵味研究所”小店，小店生意興隆，八方食客慕名而來(lái)。

鹵味研究所成立至今，已有百年歷史，期間也經(jīng)歷過(guò)多次的技術(shù)創(chuàng)新。

鹵味研究所初期秉承祖上十字秘方“要想鹵味香，八料加老湯”，八角、丁香、黃酒、桂皮、姜、蔥、豆蔻、辣椒等八種香料，配熬煮一天一夜的濃湯，香盈撲鼻，骨頭都入味。

隨著時(shí)代進(jìn)步，油鹵技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)時(shí)而生，油鹵技術(shù)在原料選擇和制作上，統(tǒng)統(tǒng)有了質(zhì)的提升。純色黃豆，石磨慢推細(xì)磨，鹵水作為催化劑，柴火文火燜制，成品色澤金黃，入口即化，且味道也更加濃醇厚重。

近年來(lái)，鹵味研究所深研市場(chǎng)，提出“養(yǎng)生理念”，迎合消費(fèi)者心理與國(guó)家政策風(fēng)向?！吨芏Y》中有記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，而香料中有熟悉的中草藥芥子、白芷、香松等，因此鹵味研究所在傳統(tǒng)上取其精華，推出系列中草藥鹵味，享受美味同時(shí)，吃得健康又養(yǎng)生。

2010年餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)億，熟食行業(yè)占2—4%、超過(guò)200億。從古至今，中國(guó)人飲食離不開(kāi)鹵味，鹵味是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，它正迅猛蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)潛力巨大，商機(jī)無(wú)限。

鹵味研究所，不忘初心，給你最好的，給你最天然的。