阿水哥豬雜湯是很出名的廣東小吃，一般有豬肉、豬肝、豬腰、豬肚等。豬雜除了滾粥，用來滾湯也是一樣鮮香，還有益腎補(bǔ)血的結(jié)果。用豬雜配絲瓜，增加清甜之余，還能清熱涼血，是一亦湯亦菜的"快手"靚湯。

主料:豬肝半個(gè)、瘦肉200克、絲瓜1條(約400克)、豬腰1個(gè)

輔料:生蔥1條、生姜3片

調(diào)味料:油3湯匙 、 生粉2湯匙、生抽2湯匙、 鹽適量

1. 剖開豬腰，去除白筋，用清水浸泡30分鐘;撈起切薄片;

2. 豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水2-3次;

3. 瘦肉洗凈，切成薄片，和豬腰、豬肝一起用兩湯匙油、1湯匙生粉、1湯匙生抽腌片刻;

4. 絲瓜刨去硬棱，洗凈，切滾刀塊;蔥洗凈，切蔥花;

5. 煮沸清水，放入1湯匙油、絲瓜和姜片，滾8分鐘，接著放入瘦肉、豬腰、豬肝，煮幾分鐘至熟，撒入蔥花，下鹽調(diào)味即可食用。

做法:

豬雜(豬血、豬小腸、豬肺、豬肚各50克，豬大腸75克)共275克。

調(diào)料:汕頭咸菜35克，黑胡椒粒5克，白胡椒粒15克。

制作:

1、豬血、豬肺用細(xì)流水沖洗20分鐘，去除臟物;豬大腸、豬小腸和豬肚用生粉和白醋搓洗干凈，然后將所有原料一同入沸水快速焯水,撈出用高湯煲30分鐘入味(可提前預(yù)制)。

2、凈鍋燒熱離火，下入黑胡椒粒和白胡椒粒干炒出香盛出。

技術(shù)點(diǎn):

1、黑胡椒可以增加香氣，減輕白胡椒的胡辣味，使味道變得沒有那么沖。但是用量要少，否則會使湯汁變得渾濁、不清澈。2、胡椒必須現(xiàn)炒，不能提前炒制，否則味道容易揮發(fā)。

3、鍋重置火上，倒入1000高湯(倒高湯時(shí)，先用笊籬過濾湯中的雜質(zhì)，保持湯汁清澈)，下入炒好的胡椒燒開，再次過濾雜質(zhì)。

4、另起鍋入過濾干凈的高湯，下入汕頭咸菜煮出咸鮮味，再下入煲好的豬雜大火先燒開，轉(zhuǎn)中火煲約3分鐘，撈出豬雜，將豬血、豬肺改刀成塊，大腸、小腸和豬肚改刀成段，然后連同紅椒圈和蒜苗一同下入鍋中略煮即可出鍋。

技術(shù)點(diǎn):豬雜加熱時(shí)容易縮，如果提前改刀，縮后形狀不規(guī)則，影響賣相，所以應(yīng)在煲好之后改刀。

味型:咸鮮，胡辣味濃郁 。

豬肝和豬腰有較大的膻味，一定要浸泡足夠的時(shí)間，再沖洗干凈。也可將其用兩、三湯匙白酒拌勻、捏擠，再用水漂洗幾遍，膻味可大部分消除。