蔡瀾先生認(rèn)為，天下喜歡吃東西的人，最終都會(huì)愛上一碗越南牛肉河粉。

Pho這個(gè)字眼已經(jīng)被全世界老饕認(rèn)同，喝上它的一口湯，即會(huì)上癮，而上癮了，就會(huì)一直去找尋一碗他們心中認(rèn)為最好的，已不分國界了。

什么叫最好?各人都有不同的結(jié)論。有些人說越南河粉，當(dāng)然是越南最好。這也不盡然，和平后的越南，由于越南本土人最初不重視它的，所以就是去了當(dāng)?shù)兀员樗械脑侥虾臃鄣赇?，也不外如是?/p>

反而在國外的越南人，很珍惜這種保留傳統(tǒng)的獨(dú)特味覺，這是他們的回憶。在法國和美國都有原汁原味的越南粉專門店，而在尋覓和比較的過程中，蔡先生發(fā)現(xiàn)最完美的一碗牛肉河，是在澳洲墨爾本的“勇記”吃到。

多年來，蔡先生與“勇記”的老板建立了深厚的友誼和信任。當(dāng)蔡先生要開一家越南河粉店，“勇記”也很放心地將版權(quán)和秘方交給了他。

能夠開始，也是緣分所致。77歲的蔡先生因緣結(jié)識(shí)甘棠明善公司的兩位創(chuàng)始人，因理念一致，所以決定一起去開一家對(duì)得起客人，又對(duì)得起自己的越南河粉專門店。

在家里做的越南粉，和普通越南餐廳賣的，永遠(yuǎn)比不上專門店那么好。理由很簡單。那碗湯，要用一個(gè)大鍋，至少有150斤的骨頭和肉以及香料，長時(shí)間熬出來才夠味道，并非是那么容易的事。

為了做出正宗、新鮮、美味的越南粉，「蔡瀾Pho」選用澳洲進(jìn)口牛骨棒，從牛肉和牛骨的比例，到香料的配合、選用的魚露，都必須遵循“黃金比例”，用150斤的牛骨文火細(xì)熬，一次又一次地試了，不滿意就倒掉，整晚熬制，直至湯清味濃，營養(yǎng)均衡，售完即止。

湯的味道對(duì)了，而粉呢?

一般的越南河粉專門店，用的多是干貨，絕對(duì)比不上新鮮做的，但怎么新鮮，在運(yùn)輸過程中，總有味道和韌度的流失。有鑒于此，蔡先生一次又一次地嘗試并專門設(shè)計(jì)和定制一臺(tái)河粉機(jī)，在店里每日現(xiàn)做新鮮河粉，給人所見即所吃的體驗(yàn)，已沒有什么可以比這種做法更新鮮的了。

這一切，都是為了打造這碗讓人一生難忘的牛肉粉，希望各位喜歡。