堂客家是重慶咕伯文化傳媒有限公司旗下的餐飲品牌，自2014年9月29日在重慶創(chuàng)建，由重慶咕伯文化傳媒有限公司董事長(zhǎng)（兼總經(jīng)理）楊龍先生創(chuàng)建，堂客家主要以川渝地區(qū)民間小吃為主，目前“手工酸辣粉”是堂客家的主要經(jīng)營(yíng)品種。堂客家總部「重慶咕伯文化傳媒有限公司」，注冊(cè)資金100萬(wàn)人民幣，現(xiàn)在“堂客家手工酸辣粉”店入住的城市有重慶、西安、蘇州、昌吉、湖州、上海等地，經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目包括雜醬酸辣粉、雞雜酸辣粉、酸菜酸辣粉、酸辣苕皮、小面、涼粉、涼面等產(chǎn)品。

“堂客”一詞是重慶地區(qū)稱呼自己老婆的專(zhuān)有稱謂;在重慶，堂屋是供奉祖先牌位的地方，神圣的地方，也是家里議事做決定的地方，這就證明夫家不把娶進(jìn)來(lái)的老婆當(dāng)外人，直接就請(qǐng)到堂屋來(lái)。因?yàn)楫吘故峭庑?，不共祖先，于是給了一個(gè)“客”的稱號(hào)，叫“堂客”，而堂主則是指一家之主，可見(jiàn)重慶男人給婆家的待遇和地位。酸辣粉是川渝地區(qū)民間的特色小吃，其麻、辣、鮮、香，酸且油而不膩的特點(diǎn)，深受百姓的喜愛(ài)，尤以酸辣味兒突出因得其名;酸辣粉主粉由紅薯粉，芡粉按比例調(diào)和后運(yùn)用傳統(tǒng)手工藝漏制而成。

酸辣粉主要分為干粉和濕粉兩大類(lèi)，其中干粉的制作較為簡(jiǎn)易方便，目前廣為流傳的都采用于干粉的制作方式呈現(xiàn)。而“堂客家手工酸辣粉”則是采用了相對(duì)復(fù)雜的濕粉調(diào)制工藝，但其鮮滑、軟糯、極具嚼頭的口感讓它從傳統(tǒng)的酸辣粉中脫穎而出，濕粉的調(diào)味控制既要做到麻而不苦、辣而不燥，又要做到香而厚實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，且湯汁色澤紅亮。

“堂客家手工酸辣粉”除了繁瑣的漏粉工藝外，其獨(dú)特的調(diào)味方法也顯得十分重要，堂客家手工酸辣粉調(diào)料主要采用堂客家特制的紅油辣子、山西紫林陳醋、碎米南充冬菜等調(diào)制而成，再以張飛牛肉沫為雜醬，結(jié)合油酥陳皮花生的酥脆，讓“堂客家手工酸辣粉”的美味口味如虎添翼。燙粉的高湯，以煮肥腸、豬耳等熬制的濃白色為原湯;辣椒則會(huì)根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件的不同，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。