它是三元及第粥的簡(jiǎn)稱(chēng)，是一款傳統(tǒng)的食

西關(guān)地區(qū)的"及第粥"以伍湛記較為出名，伍湛記及第粥已有40多年歷史，始創(chuàng)者為順德人伍湛，老店原來(lái)在廣州文昌南路文昌橫街口

經(jīng)過(guò)兩代人的精心烹飪，伍湛記的及第粥成了廣州人喜歡的粥品

80年代末，伍湛記曾經(jīng)在寶華路有過(guò)分店，人來(lái)人往，十分興旺

以前的裝修就十分簡(jiǎn)單，沒(méi)有現(xiàn)在那么講究，但伍湛記依然常年人頭涌涌，可見(jiàn)西關(guān)人對(duì)其及第粥極其喜愛(ài)

其實(shí)及第粥有一個(gè)很動(dòng)聽(tīng)的傳說(shuō)，相傳有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遙遠(yuǎn)挨餓，專(zhuān)門(mén)把肉丸豬肝等飽肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感動(dòng)，后來(lái)摘得狀元桂冠衣錦還鄉(xiāng)，把這種粥命名為"及第粥"，由于里面有肉丸、豬肚、豬肝等，又稱(chēng)為"三元及第粥"

后人紛紛效尤，現(xiàn)在在西關(guān)地區(qū)逐漸演變?yōu)椋瑢W(xué)生在高考前一晚吃及第粥，以求"狀元及第"的好意頭

及第粥以伍湛記為出名，每當(dāng)高考前夜，伍湛記的人潮可想而知，可見(jiàn)及第粥的傳說(shuō)和伍湛記的威名影響深遠(yuǎn)

伍湛記""生滾"粥制作精良，鮮味可口，粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道特別鮮美

而它的及第粥初次的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花

先用豬細(xì)骨熬制清湯，放干貝，然后明火煲粥

所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值

另外還有馳名的艇仔粥，有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，材料豐富，以前曾是在艇仔上賣(mài)的

除了粥品，"伍湛記"還有招牌小吃---德昌樓的咸煎餅

德昌咸煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創(chuàng)制的，現(xiàn)在"伍湛記"的德昌咸煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的并沒(méi)有區(qū)別

堅(jiān)持譚師傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，發(fā)酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡(jiǎn)單但搽粉的過(guò)程和油炸是的溫度都是相當(dāng)講究的，炸出來(lái)的咸煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又夠味道