長(zhǎng)蕩湖是中國(guó)南方較大的淺水型、水草型淡水湖泊，這里水質(zhì)清澈見底，湖岸水鳥成群，水草繁茂，螺蜆眾多，常年水深保持在1.2米—1.5米之間，而PH值也總在7一8之間，最適宜甲殼類水產(chǎn)養(yǎng)殖。尤其值得一提的是，長(zhǎng)蕩湖屬“客水”型湖泊，也就是俗稱的“活水”?；钏甜B(yǎng)人，同樣，活水更滋養(yǎng)蟹類家族。長(zhǎng)蕩湖大閘蟹就是長(zhǎng)蕩湖特產(chǎn)的大閘蟹，大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。遠(yuǎn)銷京滬，港澳等地。

生長(zhǎng)環(huán)境

然而，“母親湖”不堪重負(fù)：湖內(nèi)，圍網(wǎng)密度過大，富營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)明顯;湖邊，各類污染入湖，湖水水質(zhì)惡化。為此，2004年，“保護(hù)母親湖”行動(dòng)在金壇拉開帷幕，金壇市委、市政府站在可持續(xù)發(fā)展的高度，出臺(tái)了《長(zhǎng)蕩湖生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃》，對(duì)長(zhǎng)蕩湖生態(tài)環(huán)境實(shí)施全面整治：兩年壓縮網(wǎng)圍面積2萬畝;建設(shè)環(huán)湖濕地生態(tài)保護(hù)區(qū)，提高湖泊自凈能力;強(qiáng)力遏制工業(yè)、餐飲業(yè)、生活廢棄物對(duì)湖區(qū)的污染……讓長(zhǎng)蕩湖水更清、湖更藍(lán)，真正成為蘇南大平原上的一面“明鏡”，并使之成為優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)的生產(chǎn)基地。

產(chǎn)業(yè)技術(shù)

為了不斷創(chuàng)新人工養(yǎng)蟹技術(shù)，金壇區(qū)堅(jiān)持走“產(chǎn)學(xué)研”之路，先后與國(guó)內(nèi)外十多家水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)和大專院校建立合作關(guān)系，開展“湖泊網(wǎng)圍養(yǎng)蟹試驗(yàn)”、“稻田養(yǎng)蟹技術(shù)推廣”、“河蟹種苗自繁自育”、“蟹病防治”、“生態(tài)健康養(yǎng)殖”、“生態(tài)生物綜合防治”等20多個(gè)科研項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)和普及，并獲得部、省、市科技成果獎(jiǎng)十多項(xiàng)。特別是河蟹健康生態(tài)養(yǎng)殖示范基地的建設(shè)，受到了海內(nèi)外人士的一致好評(píng)，已接待浙江、上海、安徽、江西、湖北、山東等20多個(gè)省市3000多人的參觀，并獲得亞太地區(qū)20多個(gè)國(guó)家30多名漁業(yè)專家組成的漁業(yè)考察團(tuán)的一致好評(píng)。另外，在近期探索大規(guī)格優(yōu)質(zhì)河蟹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的“小群體、大個(gè)體”健康生態(tài)養(yǎng)殖模式，取得了明顯成效，被江蘇省業(yè)內(nèi)人士稱為“金壇模式”，對(duì)全國(guó)河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)了巨大的社會(huì)效益。走出金壇再“造”四個(gè)長(zhǎng)蕩湖。

榮譽(yù)資質(zhì)

長(zhǎng)蕩湖“蘇標(biāo)”河蟹，2006年通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2007年被認(rèn)定為綠色食品a級(jí)產(chǎn)品、常州市名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，2008年被國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)定為惟一一只獲準(zhǔn)在深圳口岸免檢通關(guān)的水產(chǎn)品。長(zhǎng)蕩湖大閘蟹已連續(xù)5年作為香港水產(chǎn)品市場(chǎng)的特供產(chǎn)品。

食用吃法

原料：長(zhǎng)蕩湖大閘蟹2500克、白糖150克、蔥花50克、姜末50克、香醋100克、醬油100克、香油20克。

制法：

1、將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。

2、用蔥花、姜末、醋、白糖、醬油、香油調(diào)和作蘸料。

3、將蟹上蒸籠蒸熟或者放進(jìn)水里煮熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，由食用者自己邊掰邊食用。

特點(diǎn)：原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。