餐飲行業(yè)作為國(guó)民支柱行業(yè)，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)而廣受重視。2020年疫情反復(fù)，餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了一波動(dòng)蕩和洗牌，疫情后在消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下烤肉類(lèi)漲勢(shì)兇猛。如今大時(shí)代餐飲已經(jīng)來(lái)臨，品牌連鎖化正在走向縱深，對(duì)品牌知名度的提升帶動(dòng)效益增長(zhǎng)也被各大品牌重視起來(lái)。大咖烤肉已是大勢(shì)所趨，品牌連鎖化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，是餐飲工業(yè)化的基礎(chǔ)，用更合適的口味，更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格在市場(chǎng)中占據(jù)著優(yōu)勢(shì)。

無(wú)論是城市里的精致白領(lǐng)，還是家人聚餐，傍晚來(lái)臨時(shí)，一頓烤肉成為結(jié)束一天的小夜曲，牛羊豬肉成為全國(guó)烤肉類(lèi)排名前三，當(dāng)肉類(lèi)與蘸料和火碰撞時(shí)，同時(shí)也喚起人們?cè)纪萄实谋灸?，勞累一天之后，碳水和脂肪?duì)疲憊的心勝過(guò)一切雞湯。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，烤肉的味道好，勝過(guò)各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)。

我們判斷一個(gè)品類(lèi)是否走向成熟的一個(gè)重要標(biāo)志就是看這個(gè)品類(lèi)是否形成了細(xì)化。參考火鍋行業(yè)及飲品行業(yè)，我們可以看到的一個(gè)趨勢(shì)是，烤肉行業(yè)也正在發(fā)生著變化。具體有哪些變化呢?

1、萬(wàn)億市場(chǎng)持續(xù)走高

2019年全國(guó)餐飲收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%。全國(guó)餐飲收入同比增速9.4%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)8%，餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。

2020年，餐飲市場(chǎng)雖遭遇波折，但仍在穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動(dòng)內(nèi)需新引擎的重要作用。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，疫情所造成的影響消失后，2021年餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度將保持前所未有的高速增長(zhǎng)，2020年退出市場(chǎng)的餐飲門(mén)店更為2021年提供了巨大的市場(chǎng)。

2021年餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為5萬(wàn)億元，雖然受到新冠疫情影響，但餐飲業(yè)正在快速?gòu)?fù)蘇并繼續(xù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。另一方面是資本市場(chǎng)行情火熱，眾多餐飲連鎖品牌走上證券市場(chǎng)，大眾品牌估值都得以被市場(chǎng)認(rèn)可，大咖烤肉也不例外。

2、加盟連鎖化程度加強(qiáng)

在當(dāng)下品牌化的市場(chǎng)，很多顧客在選擇消費(fèi)時(shí)候，更多的是沖著品牌去，同一款產(chǎn)品，品牌與非品牌的，想必大家更傾向于前者。整體而言餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強(qiáng)，行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢(shì)，馬太效應(yīng)較為明顯。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)能力也在不斷提高，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年上半年，全國(guó)居民人均消費(fèi)支出11471元，比去年同期實(shí)際增長(zhǎng)17.4%，作為“吃穿住行”四大消費(fèi)需求中的頭一個(gè)，餐飲消費(fèi)的規(guī)模也會(huì)越來(lái)越大?，F(xiàn)如今人們點(diǎn)菜之前最經(jīng)常打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)先看看，更有網(wǎng)紅菜品、網(wǎng)紅飲品、網(wǎng)紅餐廳備受追捧。如此一來(lái)，一個(gè)餐飲品牌的消費(fèi)群體能夠借助互聯(lián)網(wǎng)口碑效應(yīng)實(shí)現(xiàn)極大拓展，在不同省份、不同城市的消費(fèi)者都會(huì)愛(ài)上同一款產(chǎn)品、同一個(gè)口味。

從營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率、門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)情況、員工數(shù)量變動(dòng)等指標(biāo)來(lái)看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段，其平均增長(zhǎng)率為12.6%，超過(guò)了全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴(kuò)大，有著一套完整的供應(yīng)鏈。

大咖烤肉無(wú)論是在主食還是菜品方面，都有著成熟的供應(yīng)鏈解決方案，縱向打通各個(gè)環(huán)節(jié)，橫向覆蓋不同地區(qū)的餐飲供應(yīng)鏈已經(jīng)基本形成。對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈就是強(qiáng)大的門(mén)店優(yōu)勢(shì)，從目前來(lái)看，大咖烤肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的供應(yīng)鏈。大咖烤肉創(chuàng)新有這樣幾個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)：

1、主打特色食材，在食材上，大咖烤肉采用野生小香豬，小火盆加上市井國(guó)潮湘式口味，在食材上塑造人無(wú)我有，人有我優(yōu)的差異化，形成獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)。

2、在烤肉形式上采用小火盆的形式，給消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的用餐體驗(yàn)。

3、在環(huán)境塑造上形成新的差異點(diǎn)，具有民族特色體驗(yàn)感的裝修，體驗(yàn)別致的街巷市井生活，形成具有獨(dú)特風(fēng)格的差異化創(chuàng)新環(huán)境，讓傳統(tǒng)烤肉成為高端社交的新形式。

大咖烤肉具有廣泛的接受度，口味無(wú)顯著地域差異、產(chǎn)品有較高性?xún)r(jià)比，大咖烤肉與傳統(tǒng)燒烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈對(duì)應(yīng)的，是一些細(xì)分領(lǐng)域機(jī)會(huì)的增長(zhǎng)。需要在產(chǎn)品、門(mén)店、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)環(huán)節(jié)上都逐步建立足夠強(qiáng)大的能力支撐，依托供應(yīng)鏈做好服務(wù)，讓更多城市合伙人受益。