民間做咖喱魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做咖喱魚丸，但是上乘的材料當(dāng)首推肉質(zhì)松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚皮，起用牛耳刀把晶瑩的魚肉細(xì)細(xì)刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制咖喱魚丸又叫"拍咖喱魚丸"。拍打技術(shù)是制作咖喱魚丸的關(guān)鍵，拍打動作要均勻有力，次數(shù)要多，一般拍打上千至數(shù)千下，咖喱魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然后抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來?？о~丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的咖喱魚丸放在清水中浸，后連同水放進(jìn)鍋中，用旺火煮至70-80c后轉(zhuǎn)為文火。直至將近水沸時撈起即成。

幾片烏黑的紫菜，幾葉翠綠的苘蒿，幾絲艷紅的辣椒蕩起碗面，幾顆潔白溜圓的咖喱魚丸半浮半沉，就饞得人直咽口水了。特別是咖喱魚丸入口，外脆內(nèi)軟，鮮味溢頰，熱香透心之時，更使您感到潮汕咖喱魚丸簡直是世上的美味了。

" 咖喱魚丸 "這道傳統(tǒng)菜，在民間已經(jīng)流傳有幾千年的歷史了。特別是在汕頭海域，魚類有成千上萬種之多，潮汕人對魚類再熟悉不過了。從祖祖輩輩下來就開始同魚打交道，人們將捕撈上來的各種魚蝦，各種不同的加工方法，制作成不同的美味佳肴，以供品嘗。"咖喱魚丸"就是其中一道傳統(tǒng)菜。除頭去骨，并將魚肉攪爛，配以相關(guān)的佐料，而后手工或半機(jī)械加工成為咖喱魚丸，可將其制作成咖喱魚丸湯或制作成佳菜，男女老少皆喜歡。

"咖喱咖喱魚丸"享有盛名，他的制作方法與他人不同，他把傳統(tǒng)和科學(xué)的制作方法相結(jié)合，"咖喱咖喱魚丸"有其自家的特色，它花色品種多，制作工藝科學(xué)、衛(wèi)生、有極高的營養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值。如果把"咖喱咖喱魚丸"各品種擺在一起，就成了一幅美麗的風(fēng)景圖案。