豐都鬼城麻辣雞簡(jiǎn)介鬼城麻辣雞，又稱(chēng)豐都麻辣雞塊，是豐都縣一道家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系

菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，麻辣鮮香，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴

重慶的小鬼麻辣雞品牌是豐都麻辣雞塊的杰出代表

雞腳神起源傳說(shuō)豐都鬼城，舊名酆都鬼城，又稱(chēng)為"幽都"，是一座神奇而富有傳說(shuō)的古城，《西游記》、《封神演義》、《聊齋志異》等古典名著中所說(shuō)的"陰曹地府"、"鬼國(guó)幽都"即在豐都

豐都有著2000多年的悠久歷史和燦爛文化，以各種地府建筑和造型而，是國(guó)內(nèi)很大的鬼神文化人文景觀之地

豐都麻辣雞，也叫"豐都鬼城麻辣雞"，麻辣雞的起源傳說(shuō)也與這座鬼城是分不開(kāi)的

從漢朝開(kāi)始，豐都便在平都山(今名山)大興土木，在唐朝時(shí)修仙都觀，即今天的"天子殿"

仙都觀門(mén)前左右站立有高2米的雞腳、無(wú)常二神，白面無(wú)常爺，迎孝接善;青臉雞腳神，鎖惡拿頑

傳說(shuō)雞腳神生前為一只好色的大公雞，做盡不好之事，死后雖有悔改之心，當(dāng)了無(wú)常的跟班，但民間始終對(duì)其憎惡唾棄，以雞代替雞腳神，更以吃雞寓以吃雞腳神

民間吃雞，將其大卸八塊，拌以麻辣大料，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味

吃麻辣雞，既可得食美味，又泄了心頭之恨

豐都鬼城麻辣雞便逐漸流傳開(kāi)來(lái)，同時(shí)也成就了一道地方名小吃

由此推斷，豐都麻辣雞起源很早可追溯到唐宋時(shí)期，并一直發(fā)展延續(xù)至今

制作流程選雞:精選上等散養(yǎng)土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺后去毛、消毒、漂洗，瀝干備用

煮雞:在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時(shí)，然后在鐵鍋內(nèi)加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進(jìn)同煮，一刻鐘后起鍋瀝干放涼，待涼透后，將雞宰塊切片裝盤(pán)

油辣子:用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中

鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒面上不停攪拌，和勻后冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細(xì)粉即可

紅油:將磨得極細(xì)的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然后澆在辣椒面上，拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用

湯鹵:將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時(shí)，形成香味濃郁的湯鹵水

拌料:將油辣子、紅油、湯鹵水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤(pán)的雞塊上，即可食用