在輔料和湯汁的調(diào)配上，吳三涼皮十分講究

涼皮是精選陜西關(guān)中上等小麥麥心部分，經(jīng)18道工序延續(xù)古法純手工蒸制制成，不僅保留了高含量蛋白質(zhì)，而且涼皮晶瑩剔透，口感勁道順滑

料汁選取了陜西戶縣大王熏醋中的上乘頭淋醋為原料，燒開后放入茴香、香砂、草果等十多種名貴調(diào)料，經(jīng)3小時以上的燉煮，制成醋香醇厚、色澤清亮、口感豐富的勾魂料汁，與涼皮搭配后讓人久久不能忘懷

辣椒選用的是陜西特產(chǎn)的大紅線辣椒，經(jīng)風(fēng)干、焙干、碾沫、籮面等工序制成粗料，再將上等菜籽油燒至220度，并涼至155度后倒入，后加入丁香、芝麻、香茅等十多種名貴調(diào)料激香，制成風(fēng)味的辣椒

制造的辣椒、勾魂料汁及其它輔料一起，使每一口涼皮如在舌尖起舞，鮮、香、酸、辣彌漫整個味覺系統(tǒng)，讓復(fù)雜口感盡情融合

《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心

以上等小麥麥心為原料加工而成的涼皮和制造的辣椒及勾魂料汁，使得吳三涼皮成為春吃解乏、夏吃消暑、秋吃去濕、冬吃暖胃的上選餐品

一個“不起眼”的小門臉，里邊“沒有座位”，平時“看不出什么特別來”

可只要“一到飯點”，好家伙，“那隊排得”！抗不過好奇也湊了上去，一通惡排后終于輪到

操作看著“比較衛(wèi)生”，小料“挺講究”，有“十幾種”之多

打包完找個地方開吃，涼皮“有嚼勁”，面筋“很彈牙”，醬“濃”、蒜“香”，還“加了芥末醬”，味道“不錯”——雖然“沒想像的那么好”，但以后路過瞅著人少還會買

吳三涼皮早的地攤店成長為今天快餐行業(yè)的黑馬，形成了一套獨特的生產(chǎn)體系和管理模式

由行業(yè)精英組建的團(tuán)隊?wèi){借對國內(nèi)外餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)管理的深入研究，將先進(jìn)的制作工藝和餐快連鎖管理模式與中國餐飲業(yè)的實際情況相結(jié)合，長期總結(jié)積累出了一套切實的餐飲項目市場化經(jīng)營和運作

在招人，用人，留人上，有一套完整的體系，均有廣闊的發(fā)展空間和自我成長展示的平臺，為日后的快速發(fā)展人才的儲備奠定了堅實的基礎(chǔ)