鍋兒匠辣子雞，辣子雞是一道經(jīng)典的川渝名菜，歷史悠久，家喻戶曉

因其地域不同，所以表現(xiàn)形式也不同

重慶歌樂(lè)山辣子雞，川東的雙椒辣子雞，酸辣雞，山胡椒辣子雞等等“鍋兒匠”是舊時(shí)川西壩子對(duì)掌勺廚師的習(xí)慣稱呼，有懷舊有匠心的堅(jiān)持

鍋兒匠辣子雞在借鑒川東雙椒辣子雞的基礎(chǔ)上做了適當(dāng)改變，更加迎合食客口味

說(shuō)到我們鍋兒匠辣子雞

那必須要有三大要素：雞!辣椒!花椒!這里面講究頗多!在四川，川東人，把雞做到了特別，其中做辣子雞自稱風(fēng)格!一方水的養(yǎng)育，加上山脈綿延，遠(yuǎn)離污染

這里的跑山雞啄蟲(chóng)草而食，飲山泉為水，山野田間自然生長(zhǎng)

所以肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，特別適合切塊與辣椒同炒，一雞多吃，自成不同風(fēng)味

當(dāng)然，主角之一的辣椒不可或缺!辣椒在四川又叫海椒，因?yàn)槭遣皝?lái)品，海運(yùn)而入中國(guó)，所以得名海椒

川人吃辣椒，其實(shí)追溯不遠(yuǎn)，古時(shí)的《華陽(yáng)南志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”

實(shí)則這里的辛并非辣椒之味

是指蔥蒜等一類的刺激味

遲至清嘉慶年，四川縣志才見(jiàn)辣椒的種植記載

鍋兒匠辣子雞選用了三種辣椒:青小米辣，紅小米辣和二荊條辣椒

辣椒素含量極高的小米辣賦予辣子雞特別獨(dú)特的辣味刺激感二荊條微辣但是香味獨(dú)特，給辣子雞增加辣椒的香味

花椒的選擇也很講究

我們嘗試了云南，四川的各種青花椒后，才特別終選定用云南青花椒來(lái)制作辣子雞

這種青花椒，果大、色艷、味香

因地理和人為因素限制，產(chǎn)量不高，所以尤為珍貴