“三只耳”創(chuàng)立至今已近20年，1998年在中國首創(chuàng)了魚火鍋這一新的火鍋品種，在成都市創(chuàng)立了三只耳火鍋。

三只耳”打破了“特色餐飲三年論”并作為持久性特色餐飲的代表，始終堅持“美味、健康、品質(zhì)”的價值取向。根據(jù)四季變化和身體需求，用純清油和名貴中草藥調(diào)制出了四季不同的魚火鍋底料配方。在飲食健康方面，不僅從配方上持續(xù)改良，更要求從食物原料的培植、加工和生產(chǎn)的全過程綠色生態(tài)。成為率先普及健康養(yǎng)身的純清油制鍋的先行者。三只耳冷鍋魚，首次將川菜烹飪的精髓移神換影地融入火鍋餐飲之中，并根據(jù)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)養(yǎng)生文化和中醫(yī)辯證施治的理論，四季配方均有不同。其湯色沉紅亮麗，魚片雪白可人，入口鮮香細(xì)嫩，回味悠長，恰如一曲以麻辣味為主旋律的、層次豐富的交響樂。

“鍋冷魚燙，吃著舒暢”的名聲遠(yuǎn)播萬里。2009年三只耳火鍋精品店亮相北京，2011年三只耳寬巷子河鮮店開業(yè)打出世界的名片，掀起了又一輪魚火鍋熱潮。近期，上海、臺灣、新加坡、美國等地的合作正在籌備和談判中。三只耳正以嶄新的面貌向著多元化、規(guī)?；?、品牌化、國際化的方向不斷前進。

三只耳冷鍋魚

自上世紀(jì)90年代三只耳創(chuàng)立至今已二十年。聶志偉先生出生于四川省宜賓市的中醫(yī)世家，西北醫(yī)學(xué)院畢業(yè)后分配到醫(yī)院工作，他在從事中醫(yī)事業(yè)的同時喜歡研究各種膳食對人體的保健作用，并于1989年在四川宜賓創(chuàng)辦了蜀南酒家。推出了集美味、營養(yǎng)、保健于一體的特色菜品，并于1995年創(chuàng)辦了藥膳為主的竹園火鍋。從此聶志偉先生正式投身餐飲行業(yè)。上世紀(jì)90年代，正值傳統(tǒng)的牛油火鍋盛極之時，三只耳創(chuàng)始人聶志偉先生從健康養(yǎng)身角度悄然推出了純清油的冷鍋魚。在吃火鍋普遍不燙魚的背景下做魚主題，在火鍋都是點火涮燙的傳統(tǒng)方式下首次將川菜烹飪精髓移形換影地融入冷鍋魚之中興起一種在廚房做好端上桌就可以吃，吃完再點涮其它菜品的冷鍋食尚，在人人都用紅花椒烹制鍋底的情況下使用青花椒，并把青花椒吃得身價倍增。由此，三只耳曾被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是“逆流而上”的另類特色餐飲。他根據(jù)中醫(yī)辯證施治的原理，結(jié)合“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)身文化，經(jīng)過多年潛心研究、反復(fù)實踐，嘗試把魚和火鍋結(jié)合，并且拋棄了上桌開煮這一似乎不可能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。沒錯，以后被廣泛接受的冷鍋魚，就是他開創(chuàng)的，于1998年在中國首創(chuàng)了冷鍋魚這一新的火鍋品種。在成都成華區(qū)天祥街創(chuàng)立了三只耳火鍋，一炮而紅!

三只耳的由來他有多重含意：首先 “三只耳”來源于三只耳創(chuàng)始人的姓氏“聶”的中文繁寫“聶”即為三個耳字重疊，三只耳在古意里的含義是：聽天聽地聽君王;那么如今三只耳人把他大膽的詮釋成了“聽天聽地聽民聲，順風(fēng)順?biāo)樋诟！敝砟?，以“大眾文化、和諧文化、交叉文化”三者并重，構(gòu)建中國餐飲文化品牌。其次：“三只耳”飽含了諸多的文字乾坤：一生二，二生三，三生萬物，“三”字蘊涵通天徹地之無限生機——融于大眾，合于王侯!“只”：倒過來看是八個口——暗喻四面八方的口味、口福、口碑。融八方者，必修和諧之——水與火的和諧，冷與熱的和諧，陰與陽的和諧?！岸保喝丿B即為“聶”。第三眼為天眼，第三耳為天耳。具天耳者，通愿八方世界，恭聽天下之聲。

三只耳特色

三只耳火鍋的特點主要就是經(jīng)營冷鍋魚為主并結(jié)合中餐為輔的特色火鍋;而三只耳冷鍋魚的口味特點就是麻、辣、鮮、香、嫩、滑、爽，口味獨特，層次分明，不腥不燥，入口滑嫩，回味悠長的特點;三只耳火鍋精選無污染水域的花鰱魚，均系當(dāng)年所產(chǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含人體必須的脂肪酸，卵磷脂，腦黃金、蛋白質(zhì)及多種微量元素，營養(yǎng)豐富，綠色而環(huán)保，常吃魚的人聰明、健康;并首次將川菜烹飪精髓移形換影地融入冷鍋魚之中，采用獨特的傳統(tǒng)制作工藝，流水作業(yè)，現(xiàn)場分步宰殺，用二十多種原料配以單鍋現(xiàn)炒而成，保證了冷鍋魚的獨特味型。而此魚出品用我店特制器皿盛裝，端到桌上，魚已烹制成熟，可立即享用，但鍋是冷的，眾人食后皆驚奇，俗有“鍋冷魚燙，吃了舒暢”之美譽，所以他既是一口鍋，更是一道菜。