來(lái)鳳魚隸屬于重慶市璧山區(qū)新概念來(lái)鳳魚餐飲有限公司，是中國(guó)重慶的一道特色名菜，屬于川菜，該菜品是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來(lái)鳳魚”的影響。

歷史由來(lái)：

來(lái)鳳驛原是成渝古驛道上的一個(gè)驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一;自古為魚米之鄉(xiāng)，《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。”嘉慶《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”，其有盛產(chǎn)在璧山來(lái)鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。

70年代中期，以鄧永全(人稱鄧胖子)唐治榮(人稱唐聾子)為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書“鮮魚美”，盛贊味在來(lái)鳳。引來(lái)著名表演藝術(shù)家張瑞芬、游本昌，歌星李丹陽(yáng)、蔡國(guó)慶，書法家范樸，政界要人中央委員、人民日?qǐng)?bào)社社長(zhǎng)高狄，原重慶市委書記肖秧等專程到來(lái)鳳吃魚。一時(shí)間，食客不分遠(yuǎn)近，身份不論貴賤，云集來(lái)鳳，共品佳肴。

形成階段：

第一階段

是明末清初“湖廣填四川”時(shí)大批來(lái)自江南魚米之鄉(xiāng)的移民來(lái)到來(lái)鳳，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外，還把江南烹魚的技術(shù)帶到了巴渝，與巴渝川味結(jié)合。傳說清康熙時(shí)，現(xiàn)代來(lái)鳳魚技藝的起源店——鄧家魚館，融閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與來(lái)鳳傳統(tǒng)烹魚手法為一體，以雙椒入菜，創(chuàng)作出膾炙人口的“麻辣魚”。這大約就是“來(lái)鳳魚”的雛形。

第二階段

是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)府內(nèi)遷重慶，作為陪都重慶的衛(wèi)星鎮(zhèn)——來(lái)鳳一時(shí)冠蓋云集，名廚薈萃。見璧河魚美，爭(zhēng)烹獻(xiàn)藝，又極大促進(jìn)了“來(lái)鳳魚”烹調(diào)技藝的進(jìn)步。許多達(dá)官貴人、社會(huì)名流云集來(lái)鳳，喜嘗來(lái)鳳鮮魚，那時(shí)“來(lái)鳳魚”就很有名氣。

第三階段

是改革開放時(shí)期;1984年黨中央下發(fā)了關(guān)于農(nóng)村工作的1號(hào)文件。中共來(lái)鳳區(qū)委、來(lái)鳳區(qū)公所，按照中央1號(hào)文件精神，認(rèn)真制定了鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工經(jīng)商的優(yōu)惠政策。區(qū)委、區(qū)公所領(lǐng)導(dǎo)親自幫助進(jìn)場(chǎng)鎮(zhèn)務(wù)工經(jīng)商的農(nóng)民解決征地、辦照貸款等具體問題。一些有經(jīng)營(yíng)頭腦的農(nóng)民就開始籌劃到來(lái)鳳鎮(zhèn)開辦鮮魚食店。時(shí)任縣委書記的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀。到1988年，以經(jīng)營(yíng)“來(lái)鳳魚”為主的食店已達(dá)到120多家。競(jìng)爭(zhēng)促使來(lái)鳳人不斷鉆研烹魚技術(shù);品種花樣不斷出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風(fēng)味，珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。