掉渣餅的品牌源于火遍全國的掉渣餅，2005年楊煜琪挖掘出土家族 傳統(tǒng)美食掉渣燒餅，在湖北恩施開了第一家燒餅店，很快風(fēng)靡全國。

2015年將掉渣餅升級為掉渣餅，主打綜合體市場，現(xiàn)有門店數(shù)量 3500+。 掉渣餅是全國性美食，沒有明顯的地域限制，受到全國各地消費者的 喜愛，在更名為掉渣餅后掉渣餅的差異化減弱，企業(yè)決定對“掉渣餅”品牌進行系統(tǒng)梳理，明確品牌的戰(zhàn)略定位，將掉渣餅打造成為中國 燒餅品類品牌。

“掉渣餅”比之“掉渣餅”，產(chǎn)品差異化減弱，因為掉渣餅在全國很多地標(biāo)性綜合體中有門店，消費者對“掉渣餅”品牌似曾相識，但掉渣餅是什么?是掉渣餅?有什么特點?認(rèn)知模糊。

中國燒餅品類是大品類，沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，門店數(shù)量超越鍋盔品牌，競爭激烈， 有網(wǎng)紅屬性。 掉渣餅名為“燒餅”，比鍋盔更有優(yōu)勢。

在全國3500+門店的規(guī)模下，未發(fā)揮出品牌認(rèn)知優(yōu)勢。 差異化逐漸散失，回歸北方原點市場，以北京為原點市場，從天津、石家莊、 鄭州、濟南、合肥、武漢、杭州向南發(fā)展。

山東名小吃，在湖北恩施苗族掉渣餅的基礎(chǔ)之上，融入了很多現(xiàn)代元素，經(jīng)過不斷地改良研制而成!口感較好，可謂餅中之王，所以取名為 掉渣餅 !

掉渣餅的一大特色就是把幾十種香料制做而成的美味肉餡涂抹在餅的表面，經(jīng)烤箱烤制而成。散發(fā)出一種誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。

掉渣餅以油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口而聞名!同時可以搭配火腿，雞蛋，生菜等可口配菜，更是錦上添花，別具一格!

掉渣餅的另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過程精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的掉渣餅.