重慶老版火鍋隸屬于陜西老版餐飲有限公司是集餐飲管理、餐飲服務(wù)、餐飲團(tuán)隊(duì)打造的綜合性平臺(tái)，基于人類的飲食需求而隨時(shí)隨地為大眾能夠享受美味提供服務(wù)的餐飲企業(yè)公司。公司現(xiàn)有員工800余人，其中具備5年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才100多人。 其中，公司第一家店面——“老版火鍋含光路店”成立于2014年5月。“重慶老版火鍋”品牌憑借正宗重慶火鍋的老味道、老感覺以及優(yōu)質(zhì)的出品服務(wù)。

重慶老版火鍋分別榮獲“2015年絲綢之路名火鍋”，西安飯店及餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予的“2016年時(shí)尚創(chuàng)新餐飲品牌”及“較具影響力品牌”，陜西省餐飲商會(huì)授予的“陜西餐飲2016年度較佳連鎖品牌”，中國飯店協(xié)會(huì)授予的“2016年中國十大較佳麻辣火鍋”、“2016中國新餐飲領(lǐng)軍強(qiáng)企業(yè)”、“中國名火鍋”、“2017中國連鎖餐飲消費(fèi)者喜愛品牌”的榮譽(yù)稱號(hào)?！袄习婊疱仭笔冀K堅(jiān)持“真材實(shí)料做老版”的原則，啟用多重食品安全管理方式。

重慶老版火鍋從原材料的產(chǎn)地、品種、配送、挑選、驗(yàn)收到清洗加工，直到較后上菜都有著嚴(yán)格統(tǒng)一的流程規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)?！斑x擇一次性鍋底、拒絕回收油”，店面營(yíng)運(yùn)全程用實(shí)際行動(dòng)對(duì)回收油說“不”。即在客人用餐后建議其將鍋底打包，或用墨汁銷毀，從源頭杜絕火鍋油回收;向廣大消費(fèi)者鄭重承諾，經(jīng)舉報(bào)屬實(shí)發(fā)現(xiàn)店面使用回收油，立即獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金2萬元。以“實(shí)在服務(wù)”作為品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。

我們結(jié)合多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的火鍋服務(wù)流程，打造出具有“老版”特色的一套實(shí)在服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)，在保留火鍋傳統(tǒng)文化的同時(shí)，融入新思想、新潮流，為顧客提供更為專業(yè)、貼心的服務(wù)。以“誠信、感恩、責(zé)任、共贏”作為企業(yè)價(jià)值觀，全力以赴為大眾的健康飲食而不懈努力。

重慶老版火鍋名字的含義：

老：意為“歷史悠久、老工藝、老味道”。重慶老版火鍋源自1940年興起的傳統(tǒng)重慶火鍋，重慶老師傅親手傳授秘制鍋底配方，提煉正宗傳統(tǒng)火鍋老味道。

版：意為“版式、版本”。以傳承重慶傳統(tǒng)火鍋為職責(zé)，堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝，版式正宗。打造出一個(gè)源自1940年以來較悠久、較正宗的火鍋文化版本。

重慶老版火鍋旨在為食客呈現(xiàn)較正宗的重慶火鍋，帶你穿越到1940年那個(gè)較正宗、較火爆的火鍋歲月。

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重慶老版火鍋的歷史：

1940年，日本大本營(yíng)指示中國派遣軍第三飛行團(tuán)與“聯(lián)合空襲部隊(duì)”達(dá)成慘無人道的《陸海軍101號(hào)作戰(zhàn)協(xié)定》。從此，當(dāng)時(shí)的重慶戰(zhàn)火硝煙彌漫，到處廢墟。所謂亂世出英雄，在那個(gè)全民抗日的戰(zhàn)爭(zhēng)年代，重慶誕生了眾多的民間俠客英雄，他們將國家興亡扛在肩頭，與中華民族共存亡。

由于特殊的社會(huì)環(huán)境和飲食風(fēng)俗，重慶的火鍋?zhàn)兊锰貏e興旺，俠客們也愛上了火鍋，當(dāng)時(shí)在重慶的軍政要人(如國民黨軍統(tǒng)頭目戴笠)、金融巨頭和當(dāng)時(shí)文化界的名流均成了火鍋店的座上客。隨著時(shí)代的變遷，市場(chǎng)的變化，火鍋從沿街?jǐn)[攤，改為開店?duì)I業(yè)。抗戰(zhàn)初期，重慶新開的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專業(yè)火鍋店愈開愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火鍋業(yè)務(wù)來。

在重慶居住過的各界人士移居到國外后，仍然忘不了當(dāng)年在重慶吊腳樓上吃的火鍋。他們中還有人寫下當(dāng)時(shí)流行的一首小詩：“朝天門、楷杷山，火鍋小吃店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都印記難消散!”幾十年都還念念不望抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期重慶的“川味火鍋”，可見老火鍋的吸引力是多么的大。

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俠客文化：

1、夜行衣裝扮：

夜行衣——主要是在古代晚上，光線較暗，為方便行動(dòng)且便于隱藏自己身形的一種著裝。多為一些武藝高強(qiáng)、出言必行、懲強(qiáng)扶弱的俠客所用。老版火鍋沿用夜行衣的裝扮，店內(nèi)所有服務(wù)人員均著黑色夜行衣并佩戴面紗，行動(dòng)輕盈，從細(xì)節(jié)處透露俠客風(fēng)范。

黑色面紗——在增加神秘感的同時(shí)，輕薄透氣，便于和顧客交流;并且可以有效防止飛沫等傳染途徑，阻擋各種肉眼看不見的有害細(xì)菌和說話交流時(shí)不知不覺噴出來的飛沫，避免給顧客帶來不愉快感。

2、傳菜喊號(hào)子：

重慶民歌甲天下，史載南方民歌之祖的“候人兮猗”就是在南岸涂山腳下唱響的，算來已經(jīng)4000余年了!接下來，在重慶立國數(shù)百年之久的白虎巴人，不但以剽悍善戰(zhàn)立足于華夏民族之林，而且也以能歌善舞載入史冊(cè)。典型范例就是公元前1046年的牧野滅殷之戰(zhàn)中，巴人“歌舞以凌殷人”。

傳承演化到近現(xiàn)代，應(yīng)用更多的則為號(hào)子，且多以勞動(dòng)號(hào)子為主。勞動(dòng)號(hào)子是勞動(dòng)人民在勞動(dòng)過程中創(chuàng)造出來的，配合以勞動(dòng)內(nèi)容的歌曲。在我國北方常稱為“吆號(hào)子”。老版火鍋沿用川渝人經(jīng)典的“喊號(hào)子”方式，把碼頭纖夫喊號(hào)子移至老版火鍋店內(nèi)。一領(lǐng)眾合，剛進(jìn)門就有服務(wù)人員用地道且獨(dú)特的川渝方言歡迎顧客，既迎合了重慶老火鍋，又能彰顯我們對(duì)顧客的熱情與豪爽。

重慶老版火鍋的特點(diǎn)：

重慶老版火鍋重點(diǎn)突出重慶老火鍋的特色，既是一種美味佳肴，又是一種烹飪方式，也是飲食文化的一個(gè)內(nèi)容，它具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)。

一是燙：吃火鍋時(shí)，鹵汁一直處于滾沸的狀態(tài)，食者邊燙邊吃，充分保證了原料的熱度，并同味碟中的調(diào)味品有機(jī)結(jié)合，又熱又鮮，十分可口。

二是鮮：老版火鍋的湯鹵調(diào)制十分講究，所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;另一方面，凡入火鍋燙食的原料，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮，真可謂鮮上加鮮，鮮濃味美!

三是味適眾口：重慶老火鍋較初以麻竦為主，而老版火鍋利用重慶老火鍋原料味型的多樣變化，為了平衡大眾食客的不同口味需求，調(diào)制出專屬于老版火鍋的麻辣鮮香味道，具有較廣的適應(yīng)性，使之成為重慶老火鍋的一個(gè)新特點(diǎn)。

重慶老版火鍋“真材實(shí)料做老版”

重慶老版火鍋的鍋底：選用貴州子彈頭、貴州條子辣、河南內(nèi)黃新一代、茂汶花椒、新疆牛板油以及娟城豆瓣等煉制而成。其中，貴州子彈頭提色，貴洲條子辣增香，河南內(nèi)簧新一代提辣且溫潤(rùn)不燥，保證了色、香、味俱全。

我國花椒四大產(chǎn)區(qū)包括陜西韓城、四川茂縣、甘肅隴南、四川漢源。我們選用的是四川茂縣的茂汶六月紅花椒，此種花椒生長(zhǎng)在茂縣鹽堿地，由于生長(zhǎng)條件的苛刻，故年產(chǎn)量只有100萬斤左右，非常珍貴。茂汶花椒具有顆粒大、麻素高、油脂高、澀味小的特點(diǎn)，是制作火鍋底料的較佳選擇。

鍋底中的牛油選用新疆牛的腰板油，該牛油的特色為成型成塊，香味濃郁，而其它種類的牛油均沒有這么濃郁的香味。鍋底中的豆瓣使用的是我國較負(fù)盛名的四川娟城的郫縣一級(jí)豆瓣，具有極其濃郁的豆瓣香。

重慶老版火鍋的鍋底除了有優(yōu)質(zhì)的原材料，同時(shí)具備專業(yè)的制作工藝，炒制過程嚴(yán)格要求，從泡制辣椒開始，每鍋所用原材料都用量化精確到克，每個(gè)制作流程以時(shí)間精確到分鐘，每個(gè)下料環(huán)節(jié)都是以溫度鎖定計(jì)算，在加上每一鍋油的熬制都是用溫火在八個(gè)小時(shí)以上，所以熬出來的品質(zhì)更加麻辣香醇，成就了今天老版火鍋的一次性用油老火鍋。