杠子面是位于貴州漢族特色小吃之一。杠子面根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。杠子面面條以其獨(dú)特的爽滑勁道讓人贊不絕口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。還有最重要的一道工序，就是搟面了，說是搟面其實(shí)是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來壓，這樣壓出來的面，薄如紙，韌如綢，杠子面也就是由此得名。單碗下鍋，調(diào)料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口。

做法：

“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖輩輩代代相傳，根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌產(chǎn)品，它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團(tuán)，然后用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復(fù)，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時(shí)再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發(fā)一樣的細(xì)絲而成，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意搭配哨子，在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨(dú)樹一幟，食客送雅號(hào)“杠子面”。

制作工藝：

杠子面面條以其獨(dú)特的爽滑勁道讓人贊不絕口，它之所以爽滑除了有少分量的淀粉和在面里以外，還有最重要的一道工序，就是搟面了，說是搟面其實(shí)是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來壓，杠子面也就是由此得名。當(dāng)?shù)厝税迅茏用娈?dāng)作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉面一樣。其主要原料為：優(yōu)質(zhì)小麥面粉、土豆淀粉。輔料：蒜苗、韭菜。

面食種類：

杠子壓出來的面主要做成以下幾種：韭葉、細(xì)面、大寬、扁食。按冷熱分為：熱、砂溫、冰。特點(diǎn)：面爽滑勁道、原料簡單且風(fēng)味獨(dú)特。杠子面是西和縣最負(fù)盛名的小吃。外地人出差到這里，無論如何也要吃一碗杠子面。杠子面顧名思義是用一根杠子搟出來的。與手搟面不同的是，杠子面是人騎在杠子上軋出來的，集中體現(xiàn)了中國手工面條三大傳統(tǒng)技法：壓、拉、切中的“壓”和“切”。

傳承配方：

西和杠子面以老麻家工藝最為精湛，名氣最大，據(jù)說，其手藝及其“調(diào)和”配方歷代相傳，傳內(nèi)不傳外。壓杠子面，是把拋光的壓面杠一頭穿在案板靠墻的固定小洞或鐵環(huán)里面，把要加工的面當(dāng)作“支點(diǎn)”，然后在另一頭或雙手按，或用單腿騎杠的辦法來實(shí)現(xiàn)“揉面”的需要。用一根約1.8米長，直徑約為12厘米的木杠碾壓——折疊——碾壓，如此反復(fù)，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時(shí)再折疊成垛，用薄薄的面刀切或指寬或發(fā)細(xì)的面條，成品煮熟后勁道柔韌，怎敵一個(gè)香字了得!