諸城燒肉是名揚(yáng)山東的美食一絕。新出鍋的燒肉棕黃油亮，香氣四溢，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，糯而酥爛，香而爽口，齒頰留芳，回味無窮。諸城燒肉“后宮眾粉黛，養(yǎng)顏有秘方。御宴多名菜，唯攝燒烤扒?！睋?jù)載，宋朝大學(xué)士蘇東坡從汴京貶至密州時(shí)，宋神宗趙頊因賞識(shí)其詩(shī)文，便派了一名御廚隨從，名始為照顧生活實(shí)為早得其詞，“燒烤”御宴秘方便從此傳至諸城。1997年被山東省貿(mào)易廳評(píng)為“山東名小吃”。

干隆年間，鄭板橋?qū)缛螢H縣縣令，在描寫老濰干隆年間，鄭板橋出任濰縣縣令，在描寫老濰縣的浮華生活時(shí)，沒有描寫當(dāng)?shù)氐摹半u鴨合樂”和“朝天鍋”,卻寫到了諸城的美味：“大魚買去送財(cái)東，巨口銀鱗曉市空。更有諸城來美味，西施舌進(jìn)玉盤中?！?/p>

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，諸城燒肉已有2000多年的歷史。1967年春天，諸城前涼臺(tái)村在東漢太守孫琮的墓葬里，出土了《庖廚圖》石刻畫像，畫像里逼真地描繪了諸城燒肉的制作場(chǎng)景。《庖廚圖》成為諸城燒肉 早的史料記載。經(jīng)過代代諸城人的傳承發(fā)揚(yáng)，諸城燒肉成為膾炙人口的美味。

諸城燒肉擁有獨(dú)特的制作工藝， 大特點(diǎn)就是先煮后烤。諸城燒肉原材料包括豬頭、豬蹄豬耳朵、豬舌頭、豬下水(心、肝、肺、腸)以及豬尾巴。較佳道工序是煮肉，將洗凈的食材放入加了十幾種佐料的湯鍋中，煮到皮肉熟透但又不散不爛的程度，此刻湯汁中的鮮味都已收入肉中，其中的火候全憑廚師的經(jīng)驗(yàn)。把煮好的熟肉撈起來之后涼透，就進(jìn)入下一道工序—燒烤。

這時(shí)，雖然佐料只是一把紅糖，但是相當(dāng)有講究。 適用的就是古法熬制的紅糖，有時(shí)為了增加香氣，會(huì)在紅糖里放一把小米。把紅糖撒入鍋底后，把箅子架在干鍋上，再把涼透的熟肉一一擺到鐵箅子上。然后，用柴火把鍋燒熱。紅糖遇熱化成一股股輕煙，把熟肉熏成了醬紅色，再細(xì)火慢烤一會(huì)兒，就成了色香味俱全的 佳美味。

諸城燒肉雖然不像川菜里的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚(yáng)菜里的煮干絲、水晶肴肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會(huì)喜歡上，那種充盈唇齒的濃香，讓人從此再也無法放下!把烤好的肉切片放到盤子上，再配上蒜泥，吃一口，真是香!

諸城燒肉技術(shù)傳承改良代表人、地方特色菜傳承人、諸城市喜登來美食園經(jīng)理遲煥武，出生于1970年，高中畢業(yè)考入諸城高級(jí)技工學(xué)校烹飪專業(yè)，1993年畢業(yè)考聘到星級(jí)酒店，開始烹飪師生涯，因工作認(rèn)真，誠(chéng)懇勤奮，年年評(píng)為先進(jìn)工作者、技術(shù)標(biāo)兵，2002年入黨，贏得諸城十大名廚、濰坊名廚、技師、山東省高級(jí)技師、營(yíng)養(yǎng)師等殊榮。

二零零五年七月初七,九十九平方的喜登來美食園在鞭炮聲中開張了。遲煥武經(jīng)理挖掘民俗菜，研究地方特色美食，結(jié)合專業(yè)特長(zhǎng)，將諸城燒肉加工制作手法和配方做了很大的改良和完善，用諸城燒肉打造酒店特色，吸引了眾多的食客。

一分耕耘一分收獲，短短的四年多，于2010年一月在市區(qū)的黃金地段購(gòu)置570平米的新店喜慶開張。轉(zhuǎn)成一家中型酒店，設(shè)喜宴大廳，標(biāo)準(zhǔn)雅間，配備液晶高清大屏，以高檔的服務(wù)中檔菜品大眾收費(fèi)贏得了客戶的一致好評(píng)。因此《中國(guó)大廚》雜志社采訪了遲煥武。

在萬眾創(chuàng)新的時(shí)代，遲煥武又做出了一個(gè)新的決定，把多年經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)及諸城燒肉加工制作技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，幫助創(chuàng)業(yè)者小本創(chuàng)業(yè)，走共同致富的道路。為了搞好諸城燒肉技術(shù)培訓(xùn)，2015年12月遲煥武又在酒店附近購(gòu)置350平米的商業(yè)房，增設(shè)諸城燒肉培訓(xùn)部、會(huì)議室、茶室、燒肉禮盒生產(chǎn)間。歡迎實(shí)地考察。豬頭、豬蹄、腸、肝、肘子、雞、雞背、爪、鴨、鵝、兔、牛肉、筋、骨、尾、羊排、乳鴿、鵪鶉.....鍋內(nèi)能盛開的肉類。

隨到隨學(xué)，約4-5天，從原料采購(gòu)、初加工、市場(chǎng)考察、香辛料的識(shí)別，老湯的調(diào)制，親自操作，直至獨(dú)立熟練加工，親手做出了合格的成品，送全套加工制作秘方、秘制老湯一鍋。包教包會(huì)，終身技術(shù)服務(wù)及開業(yè)經(jīng)營(yíng)策略指導(dǎo)。不添加防腐劑、化學(xué)香料、色素，全部用植物香辛料，在中藥房都能買到。