過(guò)去，重慶火鍋是沒(méi)有炒制大量火鍋底料習(xí)慣的，往往是按照傳統(tǒng)老法將各種調(diào)味原料即時(shí)配制入鍋，采取“鍋鍋熬”的方式，即每鍋單炒、獨(dú)自調(diào)味的方式，即食即烹、一鍋一料，連續(xù)使用。這種“鍋鍋熬”的火鍋調(diào)味方法完全靠廚師的經(jīng)驗(yàn)和技巧，有水平的毛肚火鍋店就得以生存、發(fā)展。反之，就被淘汰。

今天，鍋鍋筵清醒地認(rèn)識(shí)到重慶火鍋被改造放棄甚至丟失的老傳統(tǒng)、老工藝的重要性，在繼承傳統(tǒng)“老料”及“鍋鍋熬”火鍋手工技術(shù)、重慶老火鍋傳統(tǒng)調(diào)味工藝的基礎(chǔ)上研制出了鍋鍋筵“水八塊宴”，能讓更多的人有機(jī)會(huì)品嘗到重慶火鍋真正的“老味道”， 這些“ 麻辣鮮香”的“老味道”，正是我們遺傳基因及文化基因里“道法自然，天人合一”的生動(dòng)寫(xiě)照，具有濃縮百年經(jīng)典、開(kāi)拓工匠文化的積極意義。

鍋鍋筵的“水八塊宴”在中國(guó)飲食文化第一篇的《本味》中找到了靈感和依據(jù)，在用鹵、用火及用料上辯證施法，促使鼎中之變“精妙微纖”，在“九沸九變”中，主料、輔料、調(diào)料得到完全融合，并相互進(jìn)行能量、物質(zhì)的交換和滲透，實(shí)現(xiàn)了水火相濟(jì)、五味相投和美味可口的最高境界。

重慶火鍋?zhàn)钤缡褂玫摹袄狭稀保瑸楸３制湫迈r與品質(zhì)，莫不盛放于大碗(缽)中，以清水“涵養(yǎng)”之，更顯其“精、氣、神”，更保其“真、善、美”。真者，本也，及本質(zhì)、本味;善者，優(yōu)也;美者，烹飪后的美味也。而鍋鍋筵正是借鑒了這些傳統(tǒng)和形式，以斗碗盛裝各種不同的、品味兼收的食材，搭配成不同款式的“水八塊”，即八種食材，再配以各種特色菜及各種小吃等，組成“水八塊宴”，奉獻(xiàn)給食客諸君，為大家的歡聚添彩，并分享大家的快樂(lè)與喜慶。

鍋鍋筵“水八塊宴”具有選料上乘、品種豐富、麻辣濃烈、滋味醇厚、香味濃郁、味感突出的特點(diǎn)，極富刺激性與暢快性，體現(xiàn)了早期重慶火鍋“水八塊”的傳統(tǒng)風(fēng)味，彰顯了重慶火鍋的無(wú)窮魅力和神韻!

品牌文化

水八塊的演變

水八塊，最早的重慶火鍋，堪稱重慶火鍋“始祖”。肇始于清末民初，來(lái)自于船工的烹飪形式，由小販挑擔(dān)于街上、河邊及橋頭販賣，并逐漸擺攤設(shè)點(diǎn)，發(fā)展成攤子火鍋。慢慢演變?yōu)槎喾N形式，直至上世紀(jì)六十年代，在保安路、石灰市周圍及附近，均有數(shù)家販賣各種形式的水八塊店家，再后漸漸淡出人們的視線。

水八塊筵

水八塊筵因清末的水八塊挑子而起。早初，由于水八塊為“下力棒槌”們熱衷之物，官宦人家多視為“不屑”之品。久而久之，麻辣鮮香燙的水八塊名聲鵲起，官宦人家特別是那些太太、小姐們也食指大動(dòng)，便悄悄使喚下人買得一鍋“全套”回家“偷嘗”，頓時(shí)欲罷不能。于是一傳十、十傳百，每有聚會(huì)，便互相叫上那些愛(ài)“面子”的官宦者到家中悄悄“品鑒”，蓋踵事增華，漸漸上了檔次。由是，民國(guó)初，重慶水八塊筵橫空出世。

歷史上的鍋鍋筵

民國(guó)初期，在下半城商業(yè)場(chǎng)街，從小就是鄰居、兩小無(wú)猜、青梅竹馬的一對(duì)青年男女喜結(jié)連理，在幸福的日子里，他們回憶起從小在一起辦家家酒、熬鍋鍋筵的情景，念念不忘，決定開(kāi)一家鍋鍋筵水八塊店，并請(qǐng)來(lái)女方熬制水八塊老手的父親。幾經(jīng)艱難，終于大功告成?？箲?zhàn)時(shí)，由于日機(jī)的轟炸，鍋鍋筵被迫閉門，全家人也疏散到南岸鄉(xiāng)下的野貓溪?？箲?zhàn)結(jié)束后，又回到市區(qū)下半城守備街四十六號(hào)繼續(xù)開(kāi)店，并以其“水八塊”筵及牛雜碗大獲好評(píng)。

水八塊的傳說(shuō)

清末時(shí)，一位到重慶的八府巡按感冒了，吃啥子藥都不好，胃口也差。有一天，他走到南紀(jì)門，聞到墻根傳來(lái)一股香味，胃口頓開(kāi)，想吃得很。走攏一看，原來(lái)是一群船工、纖夫在圍到一副擔(dān)子，擔(dān)子上有一個(gè)小爐，小爐上放置有一口翻翻漲的小鐵鍋。他們正你一筷子，我一筷子地吃得安逸昏了，逗得巡按直顧吞清口水。巡按很想吃，但堂堂巡按大人的身份又放不下，只好忍到起返回衙門。

回衙門后，巡按就吩咐家廚悄悄買來(lái)一鍋。一吃，感冒居然好了。一打聽(tīng)，聽(tīng)說(shuō)叫水八塊，于是時(shí)常在家宴中用北方銅錫火鍋熬制，逐漸演變?yōu)榻裉斓乃藟K筵。

今天的鍋鍋筵水八塊

鍋鍋筵推出的水八塊筵，將帶給大家無(wú)盡的回憶和曾經(jīng)的味道，讓你體驗(yàn)來(lái)自百年前的味道，共同追憶那重慶人與重慶火鍋的童年時(shí)光。