輕食健康餐在近幾年成為炙手可熱的餐飲品類，引領(lǐng)了一波輕食主義的餐飲潮流。作為首先打出輕食健康餐招牌的睿健卡路里，在疫情突擊的2020年，也是加盟業(yè)務(wù)不斷，全國“遍地開花“。

2015年，餐飲市場輕食品類匱乏，從愛好到事業(yè)，創(chuàng)始人金鵬發(fā)現(xiàn)市場空白，搶占先機(jī)，結(jié)合“中國胃“不斷改良，研發(fā)出適合國人口味的輕食健康餐，構(gòu)建了輕食健康餐的一方版圖。

大家的刻板印象里，吃輕食健身餐如同吃草一般。輕食會(huì)成為主流食物嗎?會(huì)，金鵬做到了。睿健卡路里創(chuàng)新輕食產(chǎn)品，推出熱食健康餐，在這個(gè)競爭激烈的餐飲市場，成為網(wǎng)紅，并拓展出近300家門店。在這里我們知道，不是所有的輕食都是寡淡無味的，輕食健康餐在市場上也有很大的發(fā)展空間。

01健美大將轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲，輕食品牌首創(chuàng)爆火

和很多老板大腹便便的富態(tài)形象不同，睿健卡路里創(chuàng)始人金鵬高大挺拔，顏值與肌肉并存，可以說是行走的荷爾蒙。作為一個(gè)90后，他最愛的就是健身運(yùn)動(dòng)。看上去，金鵬是個(gè)青春活力陽光大男孩，但他卻說自己是個(gè)敢闖敢拼、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦喜惋嬋恕?/p>

健美大將轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲

還在大學(xué)時(shí)候的金鵬就已經(jīng)是學(xué)校風(fēng)云人物了。因?yàn)樾蜗蟪鎏?、風(fēng)趣幽默，熱愛健身，獲得過全國大學(xué)生健美錦標(biāo)賽80公斤以上級第四名，這樣的他行走在校園里就是熠熠生輝的一顆明星。

“我喜歡健身，輕食健身餐是我生活的一部分”。輕食健身餐對于金鵬來說，是再熟悉不過的食物。因?yàn)檩p食對營養(yǎng)豐富、對人體負(fù)擔(dān)較小 ，種類搭配也比較豐富，以蔬菜和水果為主，輔以適量高蛋白、低脂肪的食物，比如雞胸肉、蝦、魚等。像金鵬這樣的健身愛好者，輕食一般是其主要食物，因?yàn)橹竞康停瑢τ跍p脂和塑身都有一定幫助。傳統(tǒng)輕食健身餐在口味上面不會(huì)有太多的花樣，金鵬也不止一次對這冷冰冰的食物感到索然無味。

“如果可以打造出一款營養(yǎng)、低熱、美味的食物就好了!“金鵬這么想，也這么做了。憑借多年吃健身餐經(jīng)驗(yàn)，金鵬知道了低脂美味的輕食健康餐是個(gè)怎么回事，這一塊的市場還比較空白，正需要一個(gè)可以改變行業(yè)，專注于讓健康餐飲成為現(xiàn)代年輕人的飲食習(xí)慣，刷新消費(fèi)者對健身餐的認(rèn)知，做國人自己的輕食健康餐代表品牌。

輕食品牌首創(chuàng)爆火

創(chuàng)業(yè)哪有那么簡單，必須每一步都要考慮到。產(chǎn)品研發(fā)方面，金鵬誠意十足的邀請了多位營養(yǎng)學(xué)者，認(rèn)真的做市場調(diào)研。并通過無數(shù)次的問卷調(diào)查，了解到健身愛好者，對于美食的多元化需求，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)者從專業(yè)角度給予的配方指導(dǎo)，最終“綠色健康、營養(yǎng)全面、色香味俱全”的健康美食孕育而生。

接下來準(zhǔn)備開店事宜，金鵬和合伙人拿了10萬元做睿健卡路里項(xiàng)目的啟動(dòng)資金，在自己的母校浙江師范大學(xué)周圍，挑了個(gè)門店?？紤]到周圍都是大學(xué)生，他們對這類輕食產(chǎn)品接受能力比較強(qiáng)。

第一次開店沒經(jīng)驗(yàn)也沒個(gè)知名度，線上外賣的問題、門店經(jīng)營流程的問題接踵而來，金鵬踩了一些坑?！昂迷谖覍W(xué)習(xí)能力比較強(qiáng)，經(jīng)常研究別人的運(yùn)營模式和外賣平臺(tái)的規(guī)則，4個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)熟門熟路，成了當(dāng)時(shí)商圈的第1名。“

市場給出的反饋，讓金鵬覺得這些努力沒有白費(fèi)，開業(yè)沒多久，睿健卡路里就憑借市場上輕食健康餐的空白一戰(zhàn)成名，加上巧用網(wǎng)絡(luò)營銷手段，客單量越來越高，很多人都慕名前來下單。

02全國門店遍地開花，仍將上下而求索

輕食生意的火爆加上社交媒體的號(hào)召力，睿健卡路里引來了無數(shù)加盟商。但這個(gè)看上去的好事，在金鵬這兒卻成了大難題。“我知道我們沒做好準(zhǔn)備，團(tuán)隊(duì)、管理、供應(yīng)鏈都沒達(dá)到要求?！苯瘗i清楚地明白自身品牌情況決定暫時(shí)不開放加盟。

但是睿健卡路里肯定是需要繼續(xù)壯大，所以和合伙人商量后，金鵬決定再開2家直營店試試。然而還是太年輕了，他們把原有的經(jīng)驗(yàn)照搬到新店上根本行不通，而自己的時(shí)間精力也有限，每天忙到凌晨兩三點(diǎn)，第二天一大早起來又接著干。

后來，經(jīng)過他們不斷的總結(jié)提煉，向高手請教，在選址系統(tǒng)、運(yùn)營技巧和標(biāo)準(zhǔn)化流程等關(guān)鍵點(diǎn)不斷做突破，形成一套完善的店鋪復(fù)制體系。而這完善成型的過程，也足足花了兩年時(shí)間。期間一些熟悉的學(xué)弟學(xué)妹也意識(shí)到輕食市場前景不可估量，向金鵬提了開店意向，金鵬也免費(fèi)把品牌給學(xué)弟學(xué)妹用，開始組團(tuán)、鋪供應(yīng)鏈，并傳授店鋪經(jīng)營方法，實(shí)時(shí)可行。

2017年，睿健卡路里團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈都到位，金鵬意識(shí)到，是時(shí)候開放加盟了。目前睿健卡路里全國近300多家店鋪開業(yè)，還有20幾家正在籌備開業(yè)中，整個(gè)品牌分布在全國各個(gè)角落。

03不忘輕食主義初心，堅(jiān)持低卡健康創(chuàng)新

睿健卡路里不斷創(chuàng)新，輕食主義從一而終。歷代產(chǎn)品迭代，只為給消費(fèi)者更好的質(zhì)量與服務(wù)。研發(fā)新品，他們也時(shí)刻關(guān)注著輕食行業(yè)品牌的動(dòng)向。新式品牌來勢洶洶，迭代迅速，新品層出不窮，但能真正觸動(dòng)消費(fèi)者的創(chuàng)新點(diǎn)卻越來越少，而且能維持的熱度時(shí)間也越來越短。

現(xiàn)在，不少品牌已經(jīng)加入到輕食健康餐這個(gè)細(xì)分品類的戰(zhàn)局，并且已經(jīng)有品牌獲得了頭部流量。如何提升核心競爭力是睿健卡路里的一大要義?！安还芪覀兤放谱龅迷趺礃?，健康餐飲行業(yè)改革必不能忘，讓健康餐飲成為現(xiàn)代年輕人的飲食習(xí)慣，時(shí)間是最好驗(yàn)證”，金鵬說起時(shí)眼神里充滿了堅(jiān)定的目光。